素食粽子制作方法：端午碱粽

   日期:2012/6/22 19:48:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

材料（20个的量）

圆糯米：600公克

食用碱粉：12公克 (或食用碱油1大匙)

粽叶：四十片

棉绳：一束 (或水草绳适量)

色拉油：二大匙

清水：1大锅

作法：

1.米洗净，泡水四小时，沥干加碱油或食用碱粉及色拉油拌匀。即可取用(时间太短米不容易煮化，太久又会失去粘性，均不宜)。

2. 粽叶洗凈，入沸水烫软，拭干。

3.碱粽的包法和素肉粽一样，但只要一张叶子，且米量不可过多,约七分满即可，取两张粽叶相对叠合，从叁分之一处折成斗状，填入一大匙圆糯米，包成叁角形粽，用棉绳系绑固定。

注意:包时双手要合作捏出一个空架子的粽子形状来。

4. 煮沸一大锅水，滴入少许色拉油，放入碱粽，以小火煮叁至四小时，熄火再焖 1 小时，捞起放凉，再放入冰箱冷藏至冰凉即可。

注意:包好的粽子放入锅中，注意水要盖过粽子。

备注:

1. 食用时可沾些果糖、枫糖、细白糖、糖浆亦可沾酱油、胡椒粉等，都很可口。

2. 包碱粽时，不可放入太多糯米，棉绳不可绑得太紧，否则煮时易胀破。而在糯米中及沸水中加点色拉油，可避免粽叶沾粘。

3. 添加碱油的目的在于糊化糯米，并增添独特之碱味，请勿添加有害人体的硼砂-毒药(全世界食品法禁用)。

4.食用时可甜、可咸，甜食即沾白砂糖、糖浆；咸食则沾酱油、胡椒粉等，都很可口。