东北大馄饨

   日期:2013/5/13 14:26:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

材料：面粉200克、温水适量、馅可以自行选择

调料：葱花5克+2克、姜末5克、花椒1小勺、盐2小勺+1/4勺+适量、蘑菇精1/2勺+1/4勺、五香粉1/4勺、豆油2大勺、香油2小勺、素蚝油1大勺

制作：

1、面粉倒入盆中，渐渐倒入温水，边倒边搅直至把所有干的面粉都搅成大雪片状，揉匀成表面较光滑的面团。扣上个大碗或盖上保鲜膜饧30分钟。

2、花椒用小半碗温水泡10分钟，将花椒用漏勺撇去不用。

3、在馅上放入盐2小勺、蘑菇精1/2勺、五香粉，搅匀后分数次倒入泡过花椒的水再搅，直至把所有花椒水都搅进馅内。再放入葱花5克、姜末、豆油，搅匀。

4、饧好的面团取出，搓成长条，揪成一个个剂子，比包饺子的剂子要大些。

5、将剂子搓圆，摁扁成圆饼状。

6、擀成边缘和中心厚度一致的大圆形皮，在上面撒少许面粉，再擀几张同样大小的皮，摞到一起，每张皮上都要撒少许面粉，以防粘连。

7、用刀剁分成四份，就成为馄饨皮了。

8、取1张馄饨皮，右手用筷子挑适量的馅放到皮的三角尖形处，左手将皮向内卷包住馅。

9、左手带着馄饨皮持续向内卷，卷至边缘处留约有1厘米处停住，右手将筷子向外撤出。

10、两手分别挂着两边的角向内折，叠在一起时摁住即成一个馄饨。煮锅中加入适量水，煮开后一个个下入馄饨，煮至馄饨漂起后再放入葱花2克、菠菜段适量、盐适量、蘑菇精1/4勺、香油1小勺，再煮半分钟左右即可盛出。