“这些话在我肚子里憋了多少年，今天全给你倒出来，一吐为快！”3月13日，从事海产品加工批发业务的陈老板与记者相约见面，就水发货、海产品加工的一些内幕报料，并给消费者提出多项建议。

陈老板曾经搞过水发货的制作，后来专门从事海捕产品的收购加工和批发业务，悟出了诚信经营的道理，生意越做越大。他在济南肉联厂水产批发市场、银座圣洋水产市场  

设有店面，并拥有多条水产加工生产线。下面是他对记者说的部分内容。
“我从来不吃蹄筋、百叶”

蹄筋是水发货的一种，我做过。但我从来不吃，朋友有时想从我这里拿点去吃，我也从不给。不是疼钱，是觉得太缺德。

制作过程是这样的：像粉条一样的干蹄筋来了以后，先用油炸膨化。用的油都是最便宜的，有一块钱的不用一块二的，供货的说是棕榈油加玉米油，现在想想，可能都是垃圾油。炸好后用洗衣粉洗去浮油，清水冲净，再用火碱水来发，一缸水大约放0·6公斤(常规是用食用碱，但不出数，就改用工业用碱)，然后用双氧水增白，最后用甲醛水泡。甲醛水我们叫它 “脆水”，作用是使蹄筋含住水分，多出秤。用不用甲醛，一看就知道，用过的挺实饱满，有弹性，不用的软不拉沓，呈鼻涕状。现在市场上卖的差不多100％用过甲醛。

水发鱿鱼、百叶的制作过程，除了不用油炸，与蹄筋大体一样。茄参的发制，也有用油发的，但不加双氧水。这些东西在市场上卖的时候，也都是用碱水泡着，不信你下手试试，水都是滑腻的。

网上介绍的那些方刺参、灰刺参的正规发制方法，根本不出数，朋友开酒店让我给他买了一批好灰刺参，我试着用清水给他发，1公斤干货出9公斤，发粘。会发的能发到13公斤，而且弹性十足，往桌上一扔能弹老高，我没见过他们制作，但我猜，这里面肯定有“猫腻”。

用这些缺德法，都是为了挣钱。拿海参来说，灰刺参一般800—1000元一公斤，发好的一般100—120元，如果出到13公斤，按110元一公斤的话，是1430元，净挣430—630元，你说这利有多大！

水发货的加工和销售现在一般都分开了，做零售的不干加工，搞加工的不自己去卖。随着鲜海货的走俏，水发货市场零售量越来越小，大部分水发货是卖给了酒店。

“冻虾仁都含‘保鲜剂’”

搞水产批发后，我到浙江一带进货，发现加工虾仁的100％都用叫做“保鲜剂”的化学药品，如果你能保证我的生命安全，我可以带你们到那边去调查。搞这一行的，什么都可以告诉你，就是“保鲜剂”的配方不能说，那是他们的“命根子 ”。一个虾仁加工厂，如果掌握“保鲜剂”配方的工程师要跳槽，那是了不得的事。所以一个懂配方的人，年薪几十万，有的还在加工厂里有股份。

叫“保鲜剂”，作用不是保鲜，而是出秤。不用保鲜剂的，虾仁发死，疲沓，用上以后，饱满，有光泽，能多出至少 10％的斤两。知道这个内幕后，我虾仁就再也不吃了。

虾仁的另一个陷阱在冰衣。现在虾仁都是粒冻的，商家为了挣钱，冰越挂越厚，一般是冰占20％，投0·8公斤虾仁，滚两层冰，出1公斤货。有的厂家为了挣钱，就多挂冰，冰挂厚了太明显，他们就又想出办法，在冰水里掺进过期失效的奶粉，挂上以后，就看不出冰衣的厚度了。