深圳最大海鲜酒楼改卖素餐，百种美食28元卖疯了

   日期:2016/10/28 16:01:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

　　刚到新梅园圆通素食城(深圳店)时，感觉很是惊讶。一是惊讶其4000 m2的超大营业面积，这个规模在素食自助餐厅中极为罕见;二是惊讶其自助餐28元网订消费价，居然可以吃到约一百五十种炒菜、凉菜、中西点、养生汤、新鲜水果……(二楼的自助火锅网订消费价也仅38元。)　　

　　曾是深圳海鲜酒楼翘楚的“新梅园”如今成为大型素食自助餐厅

　　我们的确非常好奇，在寸土寸金的深圳市福田区金融中心，如此规模又如此低价且品质也不马虎的素食自助餐厅，是怎么做到的呢?从“海鲜酒楼”到“圆通素食”，新梅园背后究竟隐藏着怎样不为人知的故事呢?

　　▼他曾经是深圳餐饮业大佬

　　说起“新梅园”，在深圳、汕头餐饮界几乎无人不晓，老板林穗来可算是一位传奇人物，出身于汕头一个几近赤贫的家庭，经常吃不上一顿饱饭的林穗来，从小唯一的愿望就是发家致富，过上有钱人的生活。凭着潮汕人极具天赋的经营头脑和吃苦耐劳的精神，他从卖鱼小贩到鱼粥铺老板，再到海鲜饭店老板，连开了八家高端海鲜酒楼，且家家生意火爆，日进斗金。

　　一度，来就餐的客人从车公庙总店的门口，一直把车子泊到了滨海路，酒楼只好出动保安用游览车来回接送客人。在生意最好的时期，“新梅园”有员工将近六千人，年收入超过一亿元。　　

　　“新梅园”创始人林穗来先生

　　▼金钱带来的快乐如此短暂

　　和所有一夜暴富的“土豪”一样，巨大的财富让这个曾经的苦孩子过上了纸醉金迷的日子——豪华别墅、顶级名车、游艇，甚至还租了一个小岛……然而随着酒楼越开越多，他的脾气却越来越大，身体也越来越差，心里更是越来越烦恼。最令他苦恼的是儿子挥金如土，而且爱上了赌博，甚至曾经一夜输掉上千万。

　　如果说追求金钱带来的快乐，是林穗来最初的奋斗方向，创业成功后的他却陷入了巨大的迷惘……

　　究竟什么是真正的、持久的幸福呢?

　　就在这时，朋友介绍林穗来夫妇去参加了传统文化学习。和很多人一起住大通铺，没烟抽、没酒喝、没肉吃，七天下来，他们竟然感到前所未有的自在、舒服，回看以前的日子，变得很枯燥很没有意思，于是回家后他们开始吃素。　　

　　林家豪华海景别墅，已经用于传统文化培训多年

　　▼上百条小鱼的死亡震动心灵

　　一次，林穗来和家人开着自造的游艇出海游玩，捞到了一条特别大的鱼，当剖开大鱼肚子的时候，众人都惊住了——几十条小鱼仔从妈妈的肚子里一条一条地滑了出来。虽然他们把小鱼一一放到海里，最终却没有一条活下来，他感觉到胸口犹如被重击般的窒息。

　　传统文化的种子，此时突然萌发……这不就是杀生吗。那么酒楼里每天杀鱼，又是什么呢?他反省，自己干的这个事业，实在不善啊，之所以自己和家人身体不好，孩子不听话，和这恐怕脱不了干系。

　　从那时起，每次去酒楼的时候，他心里就莫名的难受，特别是遇到当厨师用刀拍打鱼头，而鱼儿死命挣扎……这种原本司空见惯的情景，他再也无法直视，只能逃避不看。

　　他心里暗暗萌生了关掉酒楼的念头。

　　不多久，那条游艇在出海的时候，毫无预兆地沉没了，一名船员因此殒命。这件意外事故也成了新梅园大转型的导火索。　　

　　于从小生长在海边的林穗来，游泳是最好的减压方法。

　　▼他毅然放弃“摇钱树”

　　2014年10月1日，林穗来在家乡汕头开了新梅园第一家素食自助餐厅，营业面积超过四千平方米，开业当天用餐人数就突破了四千人次。林穗来以前对素食多少有点偏见，觉得素食很低端，但是没想到来吃素的人却都很有修养、很有境界，他感觉到素食必将是餐饮行业发展的大趋势，前景无限!

　　半个月后，他又迅速把位于深圳福田区车公庙的总店，改成了另一家超大素食自助餐厅。前后三年中，新梅园以一年两家的速度关停了六家海鲜酒楼。

　　三年来，林穗来在素食餐厅的投入已经超过六千万，这还不包括汕头店(因为是自己的产业)，没有计算租金。不仅如此，目前还在经营的两家荤食餐厅也已经被纳入“关停计划”。

　　可以说这几年来，林穗来毅然决然放弃了“摇钱树”，而干的都是“赔本”的买卖。这不但令同行错愕不已，连林家人都很难完全接受。　　

　　航拍到的新梅园圆通素食深圳车公庙店门头，经营海鲜时的总店，曾经日进斗金。

　　▼难以理喻的“疯子”

　　在新梅园，跟随林穗来打拼多年的老员工将近一百五十人，时间最长的超过二十年，这几乎一百八十度的大转型也令他们无法理解。为了让大家接受素食，除了带薪学习外，最被员工传为“笑谈”的恐怕就是林老板“曲线救国”的策略。

　　2013年年中，汕头店的员工餐突然被改成了素食。当时店里出现了“奇异”的一幕——酒楼后厨还给客人炒着野味、海鲜，回到员工餐厅却吃起了素。大家都觉得老板简直“不可理喻”，不是被“洗脑”了，就是“疯了”!

　　尽管菜品丰富，口味也极好，无肉不欢的员工们还是各种抵触。但林穗来一点也没有退步的意思，为了让员工体验到素食之美，他不仅亲自去市场采购，还亲自下厨给员工做饭。　　

　　林穗来夫妇每天到后厨择菜洗菜，亲力亲为

　　▼做素食“美美的”

　　坚定和坚持，慢慢地感化了一批员工，他们留了下来，其他人则发给补偿金，做了妥善安排。现在深圳店的员工多数是从海鲜转做素食的，他们常常会提到一个很生动的词儿——“美美的”，这来自于林老板给员工做“心理疏导”时的口头禅。

　　在林穗来心里，做素食的目的不仅不为赚钱，甚至是早就做好了“赔钱”的打算。跟随自己打拼多年的这些老员工，曾经每天靠“杀生”来“营生”，他愿令他们远离杀戮和血腥。

　　员工们也渐渐习惯了食素，已经在新梅园工作十七年的煲汤师傅詹镇友说，吃素之后一些小疾病自然就好了，在厨房干一天活，出的汗都不会那么臭了。

　　“以前杀动物的时候，不会心软，就像刽子手一样，很暴躁。”汕头店总厨许道雄说，“现在每天研究素食，面对五谷鲜蔬，很清新，清净了很多，心里好像是另一种境界……现在如果让我杀动物，手一定会抖会软，那种感觉整个颠倒过来，简直是两个人，不一样的两个世界。”

　　老员工黄海琼由衷地说：“我真的要给我们老板点一百个赞!”现在这个事业真是“美美的”。　　

　　“绿衣天使”的笑容感染了客人　　

　　做素食真是“赞”!大厨团队，满满正能量

　　▼可以活得如此简单

　　做素食之前，海鲜酒楼的经营早已顺风顺水，林穗来的生活几乎就是怎么消磨时光、享受物质，不是出海游玩就是去香港购物。那时候，夫妻俩仅购置的高档衣物就占了别墅整整一层，一张床八十万，还整年空着。

　　林穗来说，有时候到海边别墅度假，到了晚上黑漆漆空荡荡的房子里，只听到海浪一声声，不知为何心里总是恐慌发毛。

　　而自从转型做了素食，生活一下子简单了下来。办公室里支一张床，两身棉麻衣服，一双布鞋，曾经的奢靡已恍如隔世，大把赚钱的时候总忧惧匮乏，现在反倒觉得富足安心。

　　最令林穗来惊喜的是，自从下决心转型做素食以来，自己和家人发生了巨大的变化：自己心情愉快明朗，员工都说老板平和了很多;家人疾病逐渐转好;最大的惊喜来自于儿子，他不再打架、赌博，对家庭多了责任心，也支持父亲的转型决定。

　　追逐多年之后，林穗来感慨万分，幸福原来如此简单，满满的感恩。　　

　　如今车公庙店门口早上无偿提供给仁爱基金会用于施粥，中午则由新梅园提供50份三菜一汤免费素食简餐给附近居民和过往行人。　　

　　每天清晨，林穗来最喜欢坐在店门边的临时办公桌前，和员工讨论工作，或者就着最简单的素菜喝一碗稀粥，他说：从没想到幸福能如此简单。

　　▼这是长久而艰巨的事业

　　虽然抱持着“破釜沉舟”的决心，但想要把素食餐饮做好做久，仅凭一份发心确实是远远不够的。

　　新梅园圆通素食也遇到了诸多难题：作为深圳最大的素食自助餐厅，为客人提供了宽敞舒适的就餐体验，但同时租金也十分昂贵惊人;素食的利润本身就薄，加上新梅园在投入时毫不吝惜，定价上又一再让利，虽然客流量不算少，但两年来一直都未能实现收支平衡……

　　此外，素食人才的缺乏是经营发展的最大瓶颈，素食厨师、管理人才、策划人才缺口很大。为此，新梅园目前正着手组织厨艺培训班，希望能探索出人才培养的较好方式。　　

　　培训不收取任何费用，还免费提供食宿。授课老师不乏“中国烹饪大师”和素食烹饪、管理经验非常丰富的专业人士，都是被相同的理念聚集到一起，无偿奉献。　　

　　首期新梅园素食厨艺培训班创意菜大赛获奖学员

　　这些年来，社会各界对新梅园的关注逐渐升温，不少热心人士慕名前来献计献策。虽然素食经营的道路且远且长，但相信怀着为更多人带来“健康绿色新生活”理想的新梅园圆通素食，一定会越走越好!　　

　　国庆假日第一天，汕头店就餐人数突破两千人次。

　　很多客人不但成了新梅园的常客，更把团体的活动都放在了新梅园的大型多功能厅。新梅园为素食者提供了极大的饮食和聚会的便利。

　　▼横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

　　这个世界的复杂和有趣就在于，有时候，我们只是换一个角度，境界便会豁然开朗。林穗来的经营转型，从企业运营的角度来看，简直不合常理，甚至是“不近人情”的。但是他对于生命的重新认识而引发的内心蜕变，很多时候，除了“美美的”这三个质朴的字，却也无法道尽。那边是一间一间地关掉海鲜酒楼，这边是一位一位地迎来素食客人。表面上是经营方向的转型，折射的却是他生命境界的转换。

　　东边日出西边雨，道是无晴却有晴。

　　生命的玄奥和美丽就在这里。　　

　　菜品丰富，美味非常。

　　整齐排列的美食清香养眼，令人食欲大增。　　

　　琳琅满目的各种调味品

　　素食菜品每天多达上百种　　

　　各种煲汤营养丰富