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 每日一素:糖醋熘素鳝


   日期:2016/11/18 16:12:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享


  作为浙菜菜谱之一的“糖醋熘素鳝”,也是许多庙宇素菜馆常见的斋菜,它以香菇为制作主料,其烹饪技巧以油炸为主,口味香脆。水发香菇条挤干水分,沿着边缘剪成鳝鱼样的长条,炸至硬脆,炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀的滚满卤汁,形似脆鳝,酥松脆香。这道风味独特的“糖醋熘素鳝”,特别是对那些正在减肥中、既想追求苗条,又不想失去美味和健康的人士,这绝对是首选减肥营养菜。

  ★ 材料:

  冬菇、姜末及青、红椒、香菜

  ★ 佐料:

  酱油、香醋、白糖、淀粉、番茄酱、香油

  ★ 做法:

  1、冬菇泡发至软;剪去香菇根,再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状;将剪好的香菇条分成长短均匀的小段;将香菇条置于盘内,加入适量盐、干淀粉;2、锅内

  油烧至六成热时,逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出;锅内油温再次升至八成热左右,将香菇条再次入锅复炸;待香菇条全部炸至金黄、酥脆时,捞至盘内备用;

  3、将生姜末及青、红椒分别切丝,酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀;

  4、锅内留少许油,姜末入锅以大火爆香,随后放入青、红椒丝快速翻炒;锅内倒入小碗中的调料,开大火用炒勺快速搅和;将盘内炸好的香菇条倒入锅中,待锅内料汁全部沾裹均匀关火,装盘后撒入少许香菜末。

  ★ 营养小贴士:

  香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。

  香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。

 



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