怎么吃素才健康？

   日期:2012/5/4 10:07:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

来源：新浪    作者： 李宇銘 （中医师） 

    现代人对于饮食健康，往往用营养学的角度作评价，但其实绝大部份人，也没有计算每一顿饭的「营养成份」，而是认为吃够饱了、每天有吃饭吃菜吃肉了，就够营养；或者认为「越多越好」，每天多喝点奶、多吃点鸡蛋就健康。当然，这跟营养学的观念还相距甚远，但假如每顿饭也去计算营养的话，那样也有点太麻烦了吧？古代人没有营养表，难道都不懂健康饮食?　

    在笔者《评素食之三：素食不够营养?》与《评素食之七：中医如何看“素食够不够营养?”》等文章中，已经指出了健康的素食方式，未必能够从「营养学」的标准来获得，即使从中医的角度也「不讲营养」，那么，究竟如何吃才能够吃出健康？这时候就需要用到「传统智慧」与「自然法则」了!

　　所谓传统智慧，包括了各种古代文明之中对于饮食的理解，当然了，在各种古代文明之中，只有中华文化是一直延绵至今，没有中断的，参考中医学对于饮食的观点，是十分聪明的方法。　　

    上文提到在《黄帝内经》中，一再强调人应该是吃「水谷」为主的，在古代的「榖」，并不单指「谷类」，还包括了现代的豆类与果仁，这些都是日常的主粮，再配合吃蔬菜和水果，这就是几大类「人应该吃」的食物了。

　　还有很大量的「传统智慧」记载在中医之中，这是一门很大的学问了。
　　
　　除了知道几大类食物还不够，每一类食物还有很多种类，究竟如何选择?有三个角度最值得留意，是中医经常强调的：因时、因地、因人「三因制宜」　　

    因时：吃当时(当造)、当季食物

　　每一个季节所生产的食物，反映了该食物能够适应该气候特点，也能够帮助人们适应四时变化。例如夏季酷热之时，就是最多水嫩瓜果成熟的时候；夏季吃西瓜能消暑解渴、秋季吃雪梨能够滋阴润燥、冬春吃橘子橙子性温祛寒，这些本身都是自然界对应身体好的饮食方法。

　　假如吃了反季节食物，冬天吃西瓜、夏天吃橘子，那就未必健康了。选择当季的食物，其实很简单，往往在菜市场里面，最便宜、最多的就是当季的了。

　　食物当然是新鲜的最好，尽量少吃包装加工、冷藏「保鲜」的食品。虽然食物在一定的限期之内是可以食用，但是未必代表食物在最佳状态。最优质的食物，当然是刚刚收割下来最新鲜了，刚收割的蔬菜，比等上一天再吃，新鲜程度显然不同了，味觉灵敏的人往往能够吃出食物的鲜嫩味道区别呢。

　　因地：吃当地、本地、非进口食物

　　所谓「一方水土养一方人」，强调要吃本地生产的食物，其实跟上述吃「当季」的意思相同。在该季节能够生产出来的食物，也是指在自己生活范围内的季节吧，假如北半球的人吃了南半球的食物，季节就是倒过来了。其实，食物生产越是靠近我们生活的地区，就是人类跟食物所生长的气候环境相近，食物就更适合我们的身体。就像一只猴子，它一辈子就只能够在自己生活范围里面找水果吃，而无法坐车去别的地方，其实所有动物都是一样。

　　除此以外，外来食品必须经过运输过程食物已经不够新鲜了，或者需要经过加工添加，食物经过环境污染，增加成本，这都是没必要的。

　　因人：视乎个体体质来吃

　　个体体质饮食的问题，在中医学上非常重视，按每一个人的需要来吃，比上述两点更重要。例如有些人身体寒凉，就算夏季吃西瓜也可能不舒服；平素容易上火的人，冬季吃橘子也可能上火。当然，这并非因时、因地的饮食方式出了问题，而是身体不健康的时候，就更要注重自己的体质差异，健康的时候就可以随便一些。这一点在上一篇《评素食之七：中医如何看“素食够不够营养?”》之中，已经强调了这种道理。

　　按个人体质来选择食物，先决条件就是要知道自己的「体质」是什么。如何知道自己的体质?这一般需要经过专业医师诊断。并非每一位中医皆懂得判断人的体质，这需要视乎该医师的水平。

　　假如自己没法找到相熟的医师怎么办?还有一种方法，叫作——「聆听自己身体」。在自然界的动物，往往有一种本能，每当生病的时候，懂得找寻能治病的食物作「草药」。其实人类也一样，本身有能力知道吃甚么对自己最好，简单来说就是吃自己喜欢的吧!

　　但是，很多人会喜欢吃一些不健康的零食、煎炸油腻、大鱼大肉、稀奇古怪、味道浓烈的食品，难道这就是适合我们的健康?不是。要明白一个道理，人的选择有时候会被蒙蔽，例如吸毒、抽烟并不健康的，但是当「上瘾」了以后，就分不清哪些是好是坏了。

　　这就像一个人思考时，假如内心繁杂、情绪不稳，往往作出错误决定；当我们内心平静，才能够做到最佳抉择。人选择食物也是一样，需要身体清净、味觉清淡的时候，才能够选择最适合的食物。这就需要在素食、不吃肉蛋奶，饮食清淡一段时间之后，身体干净了，自然能够恢復这种寻找食物的智慧。

　　回归自然简朴的饮食

　　想想自然界动物是怎样吃东西的?还有一些值得参考的饮食技巧：

　　尽量吃整全的食物

　　例如一个苹果，不用削皮切块，整个吃是更富有营养，假如榨汁了，某些营养就会流失。吃整全食物的态度，等于在做饭时尽量要少加工，假如一顿饭要做很长时间，工序复杂，这未必是好事。

　　不吃有添加剂、基因改造食品

　　因为这些都「不自然」，这方面主要从购买食物的标签说明上能够看到，假如食物上没有标签说明就很难判断了。更安全的选择，最好是购买「有机食品」，有机的意思就是按照自然的方法耕种出来的食物，一般需要经过认证，具有相关标签显示。

　　多在家里做饭

　　有做饭经验的人都明白，自己到菜市场，都会挑最好的食材，不好的不会买，但是我们到餐厅吃饭的时候则不然，往往食材的好坏就没法控制，有无添加什么东西、是否新鲜、是否用了基因改造的食物，就都完全忘记了。自己做饭，是解决各种黑心食物问题的最佳方法。

    饮食健康不单在于食物

　　谨记一个人的健康，除了食物选择，吃方法也十分重要!例如：

　　·吃饭的时候，要专心的吃饭，不要一边吃饭一边聊天看电视做功课，这都会影响消化健康；

　　·吃饭的时候要用舌头感觉到食物的味道，假如精神转移了想别的东西，容易会食而无味，消化无益；

　　·吃东西是要仔细咀嚼，慢慢吞下，不要囫囵吞枣；

　　·不吃烫热或冰冻的食物，不妨用手试试看，手指也觉得热的，当然喉咙更不能承受；

　　·吃饭时候一般不喝水，或者只在口渴的时候喝一些，喝水的话尽量选择浓汤；

　　·在情绪不好、生气的时候、生病的时候不要吃饭，或少吃一些，饮食强调清淡；

　　·在肚子饿的时候才吃饭，不饥不吃，吃饭时候不过饱，常保三分饥饿感，是长寿的饮食方式。