十道热菜篇的素食菜肴

   日期:2013/8/10 13:37:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

十道热菜篇的素食菜肴

铁板杂菌

主料：鲜香菇、茶树菇、杏鲍菇、草菇、猪肚菇、秀珍菇

副料：西兰花、红椒、香芹、姜片

调料：盐、素蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油

制作过程：

1.先将鲜香菇剪去根蒂洗净切成片状，茶树菇剪去根蒂洗净剪成小段，杏鲍菇洗净切成片状，草菇切去根部洗净切成片状，猪肚菇洗净切成小瓣，秀珍菇洗净撕成小瓣，分别处理好，待用。

2.将西兰花切成小朵洗净，红椒洗净切成两半去除中间的籽切成菱形小片，姜去片洗净切成菱形薄片，香芹洗净去除叶子切成段，分别处理好，待用。

3.锅中放入些许油烧至八成热，放入准备好的香菇片、茶树菇段、杏鲍菇片炸至略带金黄色，捞出控油。

4.净锅，锅中放入些许水烧开后，放入准备好的草菇片、猪肚菇片、秀珍菇和西兰花快速飞水出锅。

5.另起净锅锅中放入少许油，放入准备好的姜片、红椒片、香芹段煸炒出香味，加入飞好水的草菇片、猪肚菇片、秀珍菇、西兰花和炸至过的香菇片、茶树菇段、杏鲍菇片翻炒一会加入少许水，放入少许盐、生抽、素蚝油、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、调味，翻炒均匀调好味，勾入少许芡汁、滴入少许芝麻油快速翻炒均匀出锅，盛入提前烧好的热铁板盛器上即可。

铁板豆腐

主料：老豆腐、金针菇、西兰花

副料：香芹末、红椒末、姜末

调料：素蚝油、酱油、盐、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油

制作过程：

1.先将豆腐切成长方条状，放入油中炸至金黄色捞出控油，金针菇去除根蒂、切成两段洗净，西兰花切成小朵洗净，待用。

2.净锅放入少许水，加入少许盐、放入准备好的金针菇、西兰花灼水，灼熟捞出待用。

3.另起净锅，锅中放入少许油、放入少许姜末、红椒末、香芹末、煸炒出香味，加入少许水，放入炸好的豆腐条、放入少许盐、素蚝油、酱油、胡椒粉、蘑菇粉、调味，调好味略煮一会，勾入少许芡汁淋入少许芝麻油连同汤汁出锅。

4.取一个烧热的铁板，将煮制好的豆腐码排在铁板中，再将灼熟的西兰花和金针菇分别摆入码排好豆腐的铁板中间，再将煮豆腐的芡汁淋在铁板中的豆腐上即可。

花落意闲

主料：金针菇、杏鲍菇、西兰花、红椒末、九层塔

调料：黑胡椒、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油、脆浆糊

制作过程:

1.先将杏鲍菇洗净切成宽一厘米的长薄片状，放入开水中灼熟捞出漂凉，控干水份待用。

2.金针菇洗净切去根部，红椒洗净切成细末粒，九层塔洗净切成碎末，西兰切成小朵洗净，待用。

3.将准备好的金针菇，用准备好的杏鲍菇薄片，在金针菇的底部捆扎成小朵，用牙签串扎成形，待用。

4.将捆扎好的金针菇裹上一层薄薄的脆浆糊，放入油中慢火炸至金黄色捞出控油。

5.净锅放入少许水烧开加入少许盐、淋入少许油，再放入准备好的西兰花灼烫熟透捞出。

6.铁板烧温热、将控好油的金针菇卷和烫煮好的西兰花，排摆入铁板中。

7.另起净锅，锅中放入少许水，加入准备好的红椒末、九层塔，再加入少许黑胡椒、素蚝油、酱油、蘑菇粉、调好味，勾入少许芡汁、滴入少许芝麻油，出锅浇淋在摆放在铁板上的金针菇和西兰花上即可。

金箱白玉三鲜锅

主料：油豆腐泡、鲜香菇、芋头、胡萝卜、金针菇、木耳、黄豆芽、面浆糊

副料：姜丝、红椒丝、西芹丝、香菜叶

调料：盐、胡椒粉、五香粉、蘑菇粉、芝麻油

制作过程：

1.先将油豆腐泡的顶面挖一个小口、待用。

2.鲜香菇洗净切成小丁、胡萝卜去皮切成小丁、芋头去皮切成小丁，将切好的小丁，待用。

3.将切好的香菇丁，芋头丁、胡萝卜丁，放入锅中飞水出锅。

4.另起净锅，锅中放入飞好水的香菇丁、胡萝卜丁、芋头丁、加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、慢火翻炒均匀，勾入少许芡汁，出锅就成了装在豆腐泡里面的馅料。

5.再将炒至好的馅料填入挖好的豆腐泡里面、填满后豆腐泡封口处，用手沾点面浆糊、糊口。（以防煮的时候豆腐泡里面的馅料漏出）

6.将金针菇、木耳、黄豆芽、分别挑洗干净，锅中放入少许水、将准备好的金针菇、木耳、黄豆芽飞水出锅，炒锅放少许油、放入少许姜丝煸炒出香味，放入飞好水的金针菇、木耳、黄豆芽、加入少许盐、蘑菇粉、翻炒一会、调好味，出锅盛入锅仔盛器中。

7.净锅放入少许水煮开后放入填好馅料的豆腐泡，再加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油、调好味，略煮一会、勾少许薄薄的芡汁出锅、连同汤汁倒入炒好底料的锅仔器中。

8.净锅放入少许油，放入姜丝、红椒丝、西芹丝煸炒一会出锅，撒在做好的豆腐泡锅仔上，再用少许香菜叶子点缀在上面即可。

素煮干丝

主料：千张豆腐皮、香菇、莴笋、胡萝卜、竹笋、姜丝、豆苗

调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油

制作过程：

1.先将千张豆腐皮、香菇、莴笋、胡萝卜、竹笋、分别处理干净，切成细丝待用。

2.净锅放入少许水，放入切好的千张豆腐皮丝、香菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝，飞水出锅待用，豆苗洗净控干水份待用。

3.净锅放入水加入姜丝，加入飞好水的千张豆腐皮丝、香菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝、加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、少许油、煮开，调至慢火略煮一会调好味、淋上几滴芝麻油，出锅倒入锅仔盛器中待用。

4.将洗好的豆苗，放入锅中飞水出锅，净锅放入少许油，放入飞好水的豆苗，加入少许盐、蘑菇粉快火翻炒均匀出锅，摆入煮好的干丝的边上围边，点上锅底的酒精炉即可上菜。

干锅杏鲍菇

主料：杏鲍菇

副料：青、红、黄椒小片、姜片、熟芝麻

调料：生抽、老抽、素蚝油、蘑菇粉、少许白糖、胡椒粉

制作过程：

1.先将杏鲍菇洗净对半切开后切成薄片，青、红、黄椒洗净切成小四方片粒状，姜去皮切成碎末粒，待用。

2.锅中放油烧至6成热，放入切好的杏鲍菇片炸至略带金黄色，捞出控油。

3.另起净锅，锅中放入少许油、加入切好的姜末、青、红、黄椒片，煸炒出香味、放入炸好的菇片，加入少许生抽、素蚝油、老抽、蘑菇粉、白糖、胡椒粉、加入少许水翻炒均匀，调好味，略煮一下勾少许芡汁出锅倒入干锅盛器中，撒上少许熟芝麻和香菜点缀在上面即可。

干锅花菜

主料：菜花、笋干、红椒丝、青椒丝、姜丝

调料：盐、菌菇汁、老抽、蘑菇粉、素蚝油、

制作过程：

1.先将菜花用小刀切成小块状、放入淡盐水中泡20分钟左右，捞出冲洗干净、控干水份，待用。

2.笋干泡发后洗净，将笋干放入小铁盘，加入少许油、姜丝、素蚝油、加入少许水后，放进蒸笼蒸两个小时蒸至软透、拿出放凉后，切成丝条状，待用。

3.锅中放入少许油烧热后、放入准备好的菜花快速拉油出锅控油，待用。

4.净锅放入少许水烧开后，倒入拉过油的菜花快速飞水，出锅。

5.另起净锅，锅中放入少许油、放入姜丝、笋干丝、红椒丝、青椒丝、煸炒出香味后，倒入飞过水的菜花、加入少许水，再加入少许盐、菌菇汁、老抽、蘑菇粉、调好味，翻炒一会勾少许薄芡汁、出锅装入盛器中即可。

酸汤素鲜锅

主料：百灵菇、酸菜

副料：姜丝、小米椒、红椒丝、香菜、熟芝麻

调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉

制作过程：

1.先将百灵菇烫煮熟、捞出放入凉水漂凉后片成薄片，酸菜冲洗干净片成片状，小米椒冲洗干将切成粒状，姜去皮切成细丝、红椒去籽切成细丝，待用。

2.净锅放入少许水放入片好的灵菇片快速飞水、出锅控干水份。

3.炒锅放入少许油、放入少许姜丝、小米椒碎粒煸炒出香味，放入酸菜片略炒一会，放入少许水加入飞好水的灵菇片，加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、调好味、慢火略煮一会出锅盛入锅仔中、撒上少许红椒丝、姜丝、熟芝麻。

4.净锅放入少许油烧热、出锅淋少许热油在撒好姜丝、红椒丝、熟芝麻的锅仔上面，再放入少许香菜点缀即可。

九层塔茄子煲

主料：茄子、九层塔、青椒、红椒、姜

调料：豆瓣酱、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油

制作过程：

1.先将茄子洗净切成粗条状，放入油中慢火炸至金黄色捞出控油，待用。

2.九层塔洗净摘取叶子，青椒、红椒洗净去掉中间的籽切成丝条状，姜去皮洗净切成细末，待用。

3.净锅放入少许油，放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味，加入少许水、再放入炸好的茄子，加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味，慢火烧至茄子入味，勾入少许芡汁、和淋入少许芝麻油翻炒均匀。

4.将煮好的茄子盛出，装入提前烧热的砂煲中即可。

腐竹春菜煲

主料：春菜、腐竹、泡发香菇、草菇、姜片、红椒片

调料：盐、普宁豆酱、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油

制作过程：

1.先将春菜挑洗干净切成段，腐竹泡软切成段放入油中炸成金黄色捞出泡水，香菇泡发好洗净切成细条，草菇洗净切成片、姜去皮切成菱形小片、红椒洗净去籽切成三角片状，待用。

2.锅中放入少许水、放入准备好的、春菜段、腐竹段、草菇片、飞水出锅控水。

3.另起锅、放入少许油放入姜片、香菇条、红椒片煸炒一会、放入飞好水的春菜段、腐竹段、草菇片翻炒一会加入少许水，放入盐、豆酱、胡椒粉、蘑菇粉、调味、淋上少许芝麻油、出锅装入砂煲中。

4.再将煮好的春菜煲、拿到煲仔炉、慢火煲煮一会勾少许薄芡汁、关火即可上菜。

来自素食太保博客