八道主食篇的素食菜肴

   日期:2013/8/10 13:48:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

八道主食篇的素食菜肴

石锅牛肝菌拌饭

主料：白米饭、牛肝菌、青豆仁、玉米粒、九层塔、香菜段

调料：盐、素沙茶、花生酱、酱油、辣椒酱、芝麻油

制作过程：

1.先将牛肝菌洗净切成四方小粒，青豆仁、玉米粒、九层塔分别洗净，香菜去除根蒂洗净切成段，待用。

2.锅中放入少许油放入牛肝菌粒拉油出锅，另起净锅，锅中放入少许水，放入准备好的青豆仁、玉米粒和拉好油的牛肝菌飞水出锅。

3.净锅放入少许油，放入飞好水的牛肝菌、玉米粒、青豆仁翻炒一会加入少许水，放入少许盐、素沙茶酱、辣椒酱、酱油、花生酱、和少许九层塔，调好味后略煮一会勾入少许芡汁出锅。

4.将烧热的石锅夹出放入木板垫上，石锅内底面滴入少许芝麻油、放入少许香菜、九层塔，再扣入热白米饭,再将煮制好的牛肝菌酱料，淋在石锅内的白米饭中，后撒上少许香菜段即可。

菌菇菜芯粒炒饭

主料：杏鲍菇、油菜芯、胡萝卜、米饭

副料：桂皮、南姜、八角、豆蔻、香叶、香菜头、鲜红椒

调料：盐、酱油、白糖、素蚝油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油

制作过程：

1.先将杏鲍菇洗净，锅中放入水、放入杏鲍菇煮熟透捞出冲凉待用。

2.净锅放入少许油、加入少许白糖、慢火将糖熬成粘稠成金黄色，加入水烧开后，加入桂皮、南姜、八角、豆蔻、香叶、香菜头、鲜红椒、再加入少许盐、酱油、老抽、素蚝油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油，调成素卤汁。

3.将煮熟透过的杏鲍菇，放入调好的素卤汁中，慢火煲煮2个小时左右，使其入味捞出，放凉后切成四方小粒状，待用。

4.将油菜芯洗净切成小粒段，胡萝卜去皮洗净切成小四方粒状，待用。

5.净锅、锅中放入少许油，放入准备好的鲍菇粒、胡萝卜粒、菜心粒煸炒一会，放入蒸熟好的米,再加入少许盐、酱油、蘑菇粉、胡椒粉、调好味，慢火翻炒一会炒匀。

6.取一个小碗，将炒好的菌菇菜芯炒饭，盛出装入小碗中用小勺子压实，再将压实好的米饭倒扣码入盘中即可。

星洲炒饭

主料：土豆、山药、胡萝卜、生菜丝

调料：盐、咖喱粉、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油

制作过程：

1.先将土豆切出小四方粒状、放入油中炸熟捞出控油，山药去皮切成小菱形粒状飞水出锅、胡萝卜去皮切成小粒状、生菜洗净切成细丝，待用。

2.炒锅洗净放入少许油、放入处理好的、胡萝卜粒、土豆粒、山药粒翻炒一会,加入少许咖喱粉、蘑菇粉、胡椒粉撒入少许水调好味、翻炒一会，加入蒸熟的米饭略炒一会、放入切好的生菜丝滴入少许芝麻油、快速翻炒均匀出锅、装入碗中、倒扣入盘中即可。

香椿炒饭

主料：香椿芽、四季豆、胡萝卜、熟榄仁、米饭

调料：盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、芝麻油

制作过程：

1.先将香椿芽冲洗干净切成碎末粒，四季豆撕去根脉洗净、切成碎末粒，胡萝卜去皮洗净切成碎粒末，待用。

2.锅中放入少许水烧开，放入切好的四季豆末、胡萝卜末、飞水出锅。

3.净锅放入少许油，放入切好的香椿末煸炒一会，加入飞过水的四季豆末、胡萝卜末，炒出香味再加入米饭、放入少许盐、酱油、胡椒粉、蘑菇粉、淋入几滴芝麻油，调好味，慢火翻炒一会，炒均匀。

4.取一个圆形炖盅，盅内放入少许熟榄仁、将炒好的香椿炒饭，盛出装入炖盅内用小勺子压实，倒扣入盘中即可。

蒸功夫饭

主料：粳米、红米、乌米、糙米、芡实、山药、枸杞

辅料：花生

制作过程：

1.先将花生泡发2个小时左右捞出冲洗干净、放入搅拌机加入些许水、榨成花生浆，倒出拿一个密漏过滤出花生的残渣、取其花生水浆，待用。

2.粳米、乌米、糙米、红米泡洗干净控干水份、芡实泡发洗净处理好、山药去皮洗净切成小粒，待用。

3.再将处理好的粳米、乌米、红米、糙米、芡实、山药、混合在一起、放入蒸碗中、加入准备好的花生水浆，放入蒸笼蒸熟后再放上几个枸杞点缀，再蒸一两分钟拿出即可。

素炒拉面

主料：生拉面、黄豆芽、红萝卜、干香菇、小菜芯

调料：酱油、蘑菇粉、老抽、胡椒粉

制作过程：

1.先将生拉面开水中烫煮至八成熟捞出，冲凉水冲凉后控干水份，倒入一小勺生油搅拌均匀，待用。

2.黄豆芽洗净摘去头部的黄豆粒，红萝卜去皮切成丝，干香菇泡发后洗净、挤干水份放入热油中炸香捞出切成丝，小菜芯洗净切成小瓣，待用。

3.净锅烧热放入少许油、放入烫过的面条、慢火翻炒一会炒出香味，出锅待用。

4.另起净锅放入少许油，放入准备好的香菇丝、豆芽、红萝卜丝、小菜芯、煸炒一会加入少许酱油、胡椒粉、老抽、蘑菇粉、翻炒一会、调好味，再加入炒过的面条、慢火翻炒均匀炒出香味，出锅装入盘中即可。

素炒兴化米粉

主料：兴化米粉、包菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、豆腐丝、香芹段

调料：纯正花生油、花生酱、酱油、盐、蘑菇粉

制作过程：

1.先将包菜洗净切成丝、胡萝卜去皮洗净切成丝、盐水豆腐切成片状放入油中慢火炸成金黄色捞出放凉切成丝条状、香菇泡发后切成丝、香芹洗净切成段，待用。

2.锅中放入水煮开放入兴化米粉快速飞水出锅控干待用。

3.净锅放少许花生油、加入切好的包菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、豆腐丝、香芹段、煸炒一会加入少许水，放入花生酱、酱油、盐、蘑菇粉略炒一会，放入飞过水米粉慢火翻炒均匀出锅装入盘中即可。

生煎饺子

主料：面粉、馅料：包菜小粒、青圆椒小粒、香菇末、胡萝卜粒

调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油

制作过程：

1.先将面粉放入贴盆子，加入适量的温水揉成面团盖上湿纱布醒发待用。

2.将包菜切成小粒加入少许盐拌均匀，腌半个小时左右后挤干水份、放入汤碗中加入青圆椒粒,待用。

3.另起锅放入少许油放入香菇末、和胡萝卜粒煸香出锅倒入汤碗中加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油、搅拌均匀就成了包饺子的馅料待用。

4.将醒发好的面团揉搓一会，再搓成圆条状切成小块状、用擀面杖擀成饺子皮、将擀好的皮包入调好的馅料包成饺子待用。

5.拿一个平底锅（不粘锅）加入少许油稍微加热一下、放入饺子、开火加入面糊水，（就是面粉和水调在一起、稀一点的面糊浆）稍微加一点就好了，加上锅慢火焖盖煎熟关火后两分钟，再掀开锅盖、将煎好的生煎饺子装入盘中。

（上菜配一碟：姜丝、酱油、醋和熟芝麻调在一起的蘸料）即可。