海洋中的蔬菜－紫菜
素食者补血之星
我们都知道紫菜中含有丰富的营养物质，可以佐餐、配菜，也可以入药。紫菜属红藻类，在我国有10多个品种，目前市场上出售的“海苔”是紫菜加工薄片。紫菜的营养价值很高，紫菜含有丰富的维生素和海洋矿物质，它所含的蛋白质与大豆差不多，比鲜蘑菇多9倍，维生素A约为牛奶的67倍，维生素C为卷心菜的70倍。紫菜还富含EPA和DHA，可以预防衰老；它含有大量可以降低胆固醇的牛磺酸，有利于保护心脏；紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌；紫菜中脂肪的含量很低，常吃不会导致肥胖；紫菜中的丰富胆碱，对记忆衰退有改善作用。
每１千克干紫菜中含蛋白质0.245克，脂肪9克，碳水化合物310克，钙3.3克，铁0.32克，远远要大于谷物、蔬菜和水果。紫菜中含有的纤维素有调解结肠的功能，能排除汞、镉等有害重金属物，提高人体免疫功能；紫菜属于碱性食物，可以保持人体的酸碱平衡，缓解疲劳；还具有美容、排走宿便、减肥等多种医保健功能。
如何选择
我们食用的紫菜有紫色、绿紫色、黑紫色等不同颜色，这是由环境及生长期的不同促成的，它们的营养价值不会因为颜色而有差别。优质紫菜应具有光泽，片薄、口感柔软，有芳香和鲜美的滋味，清洁无杂质；劣质紫菜则表面光泽差，厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，有杂藻或其他夹杂物。
中医视紫菜是天然免疫营养素
紫菜，又名紫英、灯塔菜、索菜，性寒味甘咸入脾肾，是红毛科植物。我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均产。秋、冬季采取，干燥备用。
1、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体免疫力。
2、紫菜中碘的含量很高。自古代就用于治疗因缺碘而引起的大脖子病，也就是现在所说的“甲状腺肿大”。
3、紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老年人的骨骼、牙齿生长和保健。
4、紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。
5、由于紫菜含有一定量的甘露醇，所以它是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。
神奇保健食品－紫菜
含有维生素B12的食品为数不多，除了紫菜之外，还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。紫菜没有热量。最适合中老年人补充维生素B12。紫菜富含维生素B1和维生素B2都与新陈代谢及将食物转变成能量上是不可缺少的维生素。
1、紫菜使血液流畅：人的毛细血管平均约为5微米粗，红血球的直径约为8微米，如果红血球不变细的话。是不能从毛细血管中通过的。医学科学家指出：“血液流畅表明这种变形能力好。如果变形能力差血液流动就不畅”。那么通过食用紫菜会使红血球的变形发生什么样的变化呢?科学家提取了紫菜的成分，使之对人的红血球发挥作用，并对其通过人工毛细血管的时间进行了研究。研究结果表明，提取物中的矿物质和磷脂可以使红细胞变柔软，因此在全部喂食紫菜的动物试验中确认“红血球变形能力约提高了10％。”
2、紫菜纤维防癌：紫菜中含有丰富的食物纤维素，这种纤维可以防癌和防高血压。除可以将体内的钠排出体外。它还具有减少附着在血管内的坏胆固醇的作用。动物试验表明，坏胆固醇下降了24％。而可以抑制动脉硬化的好胆固醇增加30％。食物纤维素还可控制癌症的发展。科学家试验结果显示，与没有食用紫菜的小白鼠相比，食用了紫菜粉的小白鼠，其控制癌症病情的比率达到53％。食物纤维素也能防止便秘及肠癌的效果。另外紫菜的食物纤维还能缓解饭后血糖值上升。
此外，紫菜还富含抗氧化功效的维生素A、维生素C和维生素E。紫菜的维生素C含量不大，但要比同等重量的橘子高出一倍以上。紫菜富含钙、钾、碘、铁和锌等矿物质。据测试显示。1片紫菜的铁含量与一块猪肝差不多，2片紫菜相当于3瓶牛奶和1个鸡蛋。因此，女性食用紫菜可以预防缺铁性贫血。
养颜祛病的紫菜汤
★紫菜萝卜汤：白萝卜连皮叶250克，紫菜15克，陈皮适量。煎煮半小时加盐、醋即可。（若没有咳嗽亦可用红萝卜；如在上午中午食用宜加一片连皮姜，晚上不用。）
★清肠紫菜汤由香油和紫菜制成的，特别适合老人和孩子食用，如能在每晚饭前喝碗紫菜汤，可有效解除便秘。
★去脂减肥的紫菜海带汤，辅以冬瓜皮和西瓜皮，适合体胖的女性饮用。
★紫菜番茄汤的营养搭配非常合理，番茄中的维生素C有利于人体对紫菜中铁和钙的吸收。（番茄又称西红柿含丰富茄红素间中亦可改用红菜头切片或丝但不宜久煮）
【中医处方】治疗女性水肿：紫菜30克，益母草15克，玉米须15克。材料洗净，加水适量煎成汤服用。
合家或男仕：则以牛蒡根或五指毛桃代替益母草又用粟米全支连须叶及加红腰豆等。
资料提供：执业中医中药促进会 25663051
日期:2010/4/26
妙莲法师：佛教人生观 四、戒杀素食慈悲根