凉皮配方

   日期:2016/5/28 18:49:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

　　好多凉皮店视此配方如命啊【转贴】

　　【注】：如果严格持五辛的，可着情删选。

　　《陕西油泼辣子密方》

　　【注】：拌凉皮、油泼扯面，其中重要角色，可用以下配方的：

　　陕西线辣椒 500克 　　八角 170克 　　花椒 220克 　　姜片 150克 　　良姜 50克 　　甘草 100克 　　毕卜 50克 　　桂枝 100克 　　桂皮 100克 　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　　肉扣 80克 　　白扣 50克 　　丁香 25克 　　做法1： 　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干...

　　陕西线辣椒 500克

　　八角 170克

　　花椒 220克

　　姜片 150克

　　良姜 50克

　　甘草 100克

　　毕卜 50克

　　桂枝 100克

　　桂皮 100克

　　白胡椒 100克

　　茴香 50克

　　肉扣 80克

　　白扣 50克

　　丁香 25克

　　做法1：

　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊。

　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。

　　【另附】：

　　《家庭版油泼辣子》

　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。

　　原料：辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。

　　做法：

　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。

　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。

　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。

　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。

　　贴心提示：

　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。

　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

　　【另附】：

　　《秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料》

　　材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

　　做法：

　　1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

　　2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐(这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵)。

　　3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

　　4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)

　　5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。(我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖)

　　如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：

　　1、先将葱花和蒜泥拌匀。

　　2、调入适量酱油和陈醋。

　　3、最后加入红辣椒油拌匀即可。

　　实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：

　　1、适量陈醋中加入少许糖。

　　2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。