除了肉类 哪些素食是含有蛋白质？

   日期:2011/2/8 20:52:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

除了肉类  哪些素食是含有蛋白质？

许多人在考虑吃素的时候，总会担心营养的问题，其中，蛋白质是人们关注的焦点。通常人们都会有这样的看法：

一是认为素食中的蛋白质含量不够；

二是认为肉类蛋白比素食蛋白具有更高的营养价值。

实际上，这些都是早已过时的错误观点。 素食中含有丰富的蛋白质。一般谷物的蛋白质含量平均为12%；一些鲜豆类的蛋白质含量可达到11-14%，与鸡蛋相当；许多坚果、果仁和豆类约在30%上下；一些精致豆制品可达到40-50%，与肉类相当（干重相比）；而大豆蛋白的蛋白质含量则完全可以与牛肉甚至鱼肉媲美。

 一些常见肉食与素食的蛋白质含量比较(%)：

肉食素食食品名称	蛋白质含量平均值
鸡蛋	12-1413
谷物	6.5-2312
鱼肉	5-2418
鲜豆类： 豌豆、毛豆、蚕豆	11-1412.6
猪肉	8.7-27.819
干豆类	18.8-2522
鸡肉	13-2319
牛肉	12.5-22.819
花生	25-2625.6
黄豆	36.536.5--
腐竹、豆腐衣	40-50---
大豆分离蛋白	81-8885---
大豆浓缩蛋白	58-6460--
奶酪	7.6-4221

另外，早在1954年，一些科学家们在哈佛大学进行了一项深入的研究，发现蔬菜、谷物和乳制品的任意组合都能提供足够的蛋白质。由此，我们可以断定，吃多样的素食很容易保证人体对蛋白质的需求。