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茭白并不是笋，而是「壳」类，但现代都当成时鲜蔬菜食用。茭白的营养成分虽不及绿色蔬菜，但含有充足的维生素A、维生素C及糖类、纤维素，且热量不高，因此还是有不错的价值。
现代人常见的热症包括高血压、糖尿病、面红耳赤、眼睛酸涩、便秘、口苦口臭等，利用时机多吃些茭白，可以达到“消、泻、下”的效果。
此外，茭白还有催乳的作用，据说武则天当年生产后少乳、长口疮，就是吃茭白治好的。因此，产后妇女在煮催乳的菜肴时，不妨加一些茭白，加强效果。
在吃法方面，切成丝然后与其它蔬菜一起炒，最为普遍，还有切片、切丁、切条等做法，也非常普遍。蒸食最能保存茭白清甜的美味，方法是将茭白洗净后整支放入电饭锅内略蒸，到外皮略皱的程度即可，吃时视个人喜好，沾酱油、红醋、椒盐、番茄酱或东北大酱等各类调味料皆可。
蒸食比水煮更能保存营养，不过如果不爱吃蒸茭白，则可以将茭白切滚刀块，滑油后加酱油（老抽）焖烧茭白，这样烧法在江苏、上海、浙江一带比较喜欢，味浓酱香，独树一帜。
到了夏秋季节，大家喜欢到户外“Barbecue”（芭比Q），建议蔬菜也同样可以“Barbecue”，茭白就是非常好携带又适合火烤的蔬菜之一，只要洗净后即可整支放在烤架上烘烤，熟后剥壳食用。
制作方法
莴笋炒茭白丝
原料
莴笋
茭白
红椒
制作方法
（1） 茭白剥壳洗净切斜刀片，然后切丝待用。
（2） 莴笋剥去叶片（留作它用），刨去硬皮切斜刀片，然后切丝待用。
（3） 红椒洗净切成丝待用。
（4） 净锅内加入精制油,油热后放入茭白丝煸炒，煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒，煸炒一会儿，这时可以加入一些水，略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒，调味加盐、蘑菇精（代替味精）可以勾一点点薄芡，淋几滴野茶油，出锅装盘即可。
特别提示
（1） 选购茭白以皮洁白、光滑鲜美、形状如纺锤状（上细下粗）为宜。
（2） 茭白现采现买现吃，放久的茭白，有时会出现黑色斑点，虽然不好看，但并无毒性，还是可以食用，但是要老许多。
（3） 莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
（4） 莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。
（5） 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
（6） 莴笋是传统的丰胸蔬菜，具有调养气血的作用，可以促使胸部的营养供应。
（7） 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
（8） 炒这道菜还可以加些榨菜丝，味道更浓更香。
（9） 野茶油中的单不饱和脂肪酸最高达85％，比橄榄油的含量还要高，高居食用油榜首，是国内外公认的好油，有益防治心脑血管等富贵病。
（10） 茶油含有一种生理活性成分角鲨烯，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。
（11） 茶油还含有其它食用油所没有的茶多酚和山茶甙，这对降低胆固醇有明显功效。经专家调查发现，长期食用茶油的人群，其乳腺癌、结肠、直肠癌等癌症的发病率相当低。
（12） 野茶油能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三脂的升高，帮助“三高”患者改善健康，可以提高人体免疫力。
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日期:2008/11/19
竺摩法师：佛教与人生 素食与人生