素食厨房全部菜谱

   日期:2011/8/1 9:18:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

1、土豆炖素肉

这道炖菜是老爸最爱之一，特别是土豆，炖得烂烂的，很香，炖土豆和素肉时喜欢加酱油和糖，可以调出特别的香味。

原料：土豆、素肉(以大豆为原料的半成品)、大白菜、四季豆、红辣椒丝、姜丝

做法：

1、土豆切片，四季豆切成段，白菜和素肉切成片

2、油热后，姜、红辣椒丝爆香后，先放入素肉片，爆炒后，再加入土豆片，大火炒。

3、加入四季豆、白菜，淋上少许酱油、盐翻炒几下，加入一小碗水，盖锅盖焖7、8分钟，剩少许汤汁最好，最后加入糖、蘑菇精再炒几下即可装碟。

注：

1、如喜爱咖喱味或辣味，可另加咖喱油或辣椒酱。

2、如不喜欢素肉，可换成大豆蛋白，

3、如想更丰富的营养，还可以加入黑木耳和胡萝卜。

2、炒素三丝

原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

做法：

1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。

2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味

3、放入青红椒丝再翻炒

4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。

提示：

大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。

3、莲子银耳雪梨糖水（主料：莲子、银耳、梨）　

 秋天，感到特别干燥，光喝水好像不管用，多吃银耳和雪梨润润，哈哈。今天周末，早上用水泡银耳，下午就可以煮了。不过，最好泡久些，煮出来的银耳会很烂，而且汤也会很稠，口感更好。

而且，自我感觉这次拍照技术有点长进，加油！

原料：去皮的莲子、白银耳、黄金梨、冰糖

做法：

1、白银耳事先用冷水泡数小时（可以早上上班前泡上，晚上回来煮），撕成小朵

2、莲子先下入开水锅中焯透，捞到碗里加水蒸30分钟，去掉莲子芯后和泡好的银耳一起放入水中，先大火煮滚，再用小火焖一个小时即可。

3、梨削皮，切块，提前20分钟放入。

4、最后加入冰糖。

心得：

1、银耳最好用袋装的，个人觉得“琼彬”牌子的不错。

2、莲子以前是和银耳一起用冷水泡过再煮的，后来看书后才知道沾了凉水的莲子煮不烂，这次试着用蒸的莲子，确实好吃很多。

3、剥出的莲子芯，也可放在一起煮，清火。

4、梨以前也是随便买的，后来同事介绍用黄金梨，煮出来的味道特别醇厚，很像小时候吃的罐头梨。

5、这款糖水，还可加红枣、百合。

4、素脆鳝（主料：鲜香菇）

这道菜现在可是老爸的招牌菜了，去到哪里都是最受欢迎的。不过油炸的东西还是要适量，特别是在南方。

原料：鲜香菇（用干香菇味道更好）500克、红椒、西芹、姜、熟白芝麻、粉欠60克

做法：

1、鲜香菇洗净后，将香菇伞和蒂分开，一起用滚水焯一下，过冷水后捞起。

2、用剪刀将香菇伞按下图剪成长条，香菇蒂也剪成条。

3、将香菇条用纱布挤干水分后，然后加入调味料：酱油、胡椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀淹几分钟，再裹上生粉。

4、逐条放入油锅炸成金黄色后捞出，沥干油。

5、另起锅入少许油，爆香姜末，再放入切好的红椒和西芹粒，加少许盐，翻炒几下后，最后倒入炸好的香菇条翻炒均匀，装碟，洒上少许熟白芝麻，即可。

心得：

1、此菜用干香菇味道会更好，干香菇洗净后不用焯水，直接剪成条，再挤干水分即可。

2、第三步香菇裹生粉时，生粉一定要多，否则炸出的香菇易断。一般500克的香菇，需要60克生粉。

3、入油锅炸时，第一油温要高，第二逐条放入，如此才不易粘成团。

4、孜然粉、胡椒粉等调味料可以根据自己的喜好或口味掌握份量。

5、家常麻婆豆腐（主料：豆腐）

 麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈！笨笨啊

原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料

做法：

1、姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。

2、油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。

注意：

1、豆腐块放入时，勿翻炒过度。

2、这次用的是芥菜叶，可随意加入其他青菜叶。

3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。

6、惹人爱的胡萝卜糕（主料：胡萝卜汁）

 我做的胡萝卜糕正式登台……来点音乐

怎么样，还不错吧！赶快广告一下：这款萝卜糕是特意送给小朋友的，颜色诱人、味道微甜、营养丰富、做法简单。假日出游，我极力推荐这款甜品！当然要谢谢梅子姐姐，她是原创者，我只是尝试了一下，呵呵。

另外告诉大家，如果家里没有榨汁机，可以用超市买现成的各种瓶装果汁代替自己榨的。

原料：胡萝卜汁、砂糖、面粉、水

做法：

1、将胡萝卜汁、砂糖、面粉、水用筷子搅拌均匀，制成稀面糊。

2、使用可微波炉使用的平底饭盒，底层和旁边刷簿簿一层植物油，用细的过滤网将搅拌均匀的面糊滤到饭盒中，到最后可用调羹用力将滤网上面的面糊抹几下。

3、将饭盒用保鲜膜盖住，并用牙签戳几个小洞，方便透气。

4、将饭盒放入微波炉微4分钟，取出，放平底碟子在饭盒上，将饭盒翻个，这样萝卜糕就顺利放入碟子，晾凉后，切块。

心得：

1、面糊调的稀稠度，可根据自己喜好，稀面糊做出的糕就软一些，稠的面糊做出的糕就硬一些。

2、砂糖不用太多，因为胡萝卜汁本身就有甜味。

3、微波的时间，要根据自家的微波炉的火力定夺，可先3分钟，取出看是否凝结，再逐步增加加热时间。第一次会麻烦一些，掌握好时间后，就可以运用自如了。

4、还根据小朋友的口味，将胡萝卜汁换成任何其他果汁。

最后特别提醒！榨胡萝卜汁最后剩下的渣子可千万不要倒哟~！留下来可是大有用处的，后面会陆续介绍用胡萝卜渣做其他菜，静候

用心思的妈妈还可以用各种形状的模子，将胡萝卜糕变成星星月亮…，让宝宝从不爱吃胡萝卜变成开心的事。昨天我有时间，做了一个光茫四散的太阳，然后……吃掉了！生活就是如此快乐啊！

7、炒素蟹粉（主料：胡萝卜渣、土豆）

这是一道传统上海素菜，你别看样子普通，味道不错，很耐人寻“味”哟，我们都极爱吃的~

这款炒素蟹粉，就用到了上次做胡萝卜糕剩下的胡萝卜渣（如果没有榨胡萝卜汁，可将去皮后的熟胡萝卜剁成末后挤干水分）。

主料：熟土豆、熟胡萝卜渣（土豆和胡萝卜渣的用量比例大约是3比1）

配料：少量的金针菇（也可用香菇）、嫩笋和姜末（如图一）

做法：

1、熟土豆去皮、压成泥。

2、金针菇和笋切成小粒，油热后，放入金针菇和笋粒一起炒熟。

3、另起锅，放入约2两油，将胡萝卜泥和土豆泥放入同炒，1分钟后再加入少量油，倒入姜末再炒一下，加入盐、蘑菇精。

4、出锅前放入第二步骤炒好的金针菇和笋粒，加醋翻炒几下，装碟。

注意：

1、炒熟土豆泥和胡萝卜泥时，油不能过少，否则容易炒焦粘锅。

2、此菜的重点之处在于加醋和姜末，味道调好口感才能出来。

8、同事给女儿做的玉米饼

（主料：玉米粉、糯米粉等）

 这是同事给宝贝女儿做的玉米饼，我们借机品尝了一下，那次做的硬了点，但吃起来口感还不错，而且是很有营养价值的食品，值得推荐一下。而且特别喜欢那把梳子和小鸭子，很有心思！

原料：玉米粉、糯米粉、蛋糕粉、白砂糖。

做法：

1、将所有配料全部放入盆内，用水揉成形后，搁置一个小时，让面做适当的发酵处理。

2、根据自己的想法把面做成自己喜欢的形状。(我女儿喜欢小鸭子，上次做的她都一直舍不得吃，每次都是拿在手上玩半天)。

3、放入蒸锅大火蒸20分钟。(从小喜欢吃粗粮，所以这次硬梆梆的玉米饼也吃得津津有味)

心得：玉米粉和糯米粉的用量比例最好是2：1，总之玉米粉不能太多，不然蒸出来的饼会硬梆梆。如果有新鲜的玉米浆那是最好了，口感出来会更与众不同。如果是用玉米浆，估计用量是总料的三分之一比例。

9、炸酱面

（主料：面条、大酱、大豆蛋白、香菇、黑木耳、黄花菜）

 主料：新鲜面条（家里现在用小型压面机压制新鲜面条，与挂面相比，口感更好，以后再详细介绍）

制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜

先介绍炸酱的制作方法：

1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。

2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。

3、另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾欠，装盆。

煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。

注意：

1、制作炸酱时，还可以加入少量的甜面酱。

2、炒大酱时，要注意火候，否则容易炒出糊味。

3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠，过稀过稠都会影响口感。

4、炸酱一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。

5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。

10、杂粮粥（主料：五谷杂粮）

这种粥不仅做法简单、快速，而且健康养生，可以作为早餐主食。

主料：珍珠米

其他：糙米、红薏米、黑糯米、黑豆、眉豆、赤豆、茨实、小燕麦（可根据手头现有的材料随意搭配，或多或少都可以。）

做法：将所有材料淘洗干净后，用高压锅煲半小时至一个小时即可。

心得：

1、如果有时间，将以上材料提前一个小时浸泡，这样煲出来的粥更香。

2、五谷杂粮超市一般都能买到，一次不要买太多，放久易生虫。

3、还有一种很流行的食谱叫“十谷健康米”，里面包括糙米、黑糯米、小燕麦、高粱、荞麦、红糯米、红粘米、薏米、红薏米和粘米，营养更是全面。

11、炸/蒸春卷

（主料：春卷皮、千张、金针菇、绿豆芽）

包好的春卷，喜欢香脆的可以炸，喜欢清淡的可以蒸。先给大家看个炸好的成品。

主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存）

馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放） 。

做法：

1、先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。

2、以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。

3、将整张春卷皮分割成数个下图中的梯形（哈哈，老妈介绍了一种最不浪费的分割法，如图），剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。

这是老妈提供的最佳分割方案，我执笔，效果还不错

4、 将适量的馅放在皮上。

5、注意两边的馅要包好，不要露。

6、包好后将口朝下放入蒸盘。

7、现在就可以将包好的春卷或蒸或炸了。炸春卷和炸其他东西一样，这里主要介绍一下蒸春卷的做法。

(1)蒸春卷：蒸锅里的水滚后放入蒸盘，旺火蒸3分钟。

(2)汁的制法：炒锅洗净，加一小碗清水、蘑菇精、盐，用旺火煮滚后，淋入湿粉欠拌匀，勾成簿欠。

(3)汁趁热浇在蒸好的春卷上即可。

心得：

1、包好的春卷，一次吃不完，剩余的可以放在冷冻室保存。

2、用皮子包馅时，馅要趁热包，春卷的合拢处就不容易散口。

3、春卷皮一般在菜市场有卖。

12、面疙瘩汤

（主料：面粉、西红柿、草菇）

 今天周末，老爸做的早餐，是大家都爱吃的面疙瘩汤。

这是北方特有的面食，顾名思义，就是把面粉搅成小疙瘩状，倒入汤中煮熟。搅面粉疙瘩看似容易，其实是很考功夫的，熟能生巧，照片也很难拍出要点，我会尽量描述地详尽一些，呵呵。

原料：面粉、西红柿、草菇、香菜（或是波菜）

先介绍汤做法：

1、起锅放油，放入切成小块的西红柿，边炒边加少量水，待炒成西红柿酱后，放入大量水，煮滚待用。

再介绍面疙瘩的做法：

1、面粉盛在比较光滑、比较深的圆盆中。将水龙头调到最小的水流，用筷子将面粉合水搅动成疙瘩状。

2、注意，高难度的动作来了，哈哈！搅拌时，左手转盆， 右手用筷子顺时针搅动盆中的面粉，两只手要配合顺畅，主要目的，就是将已成形的疙瘩抖动离开水流入的地方，防止继续遇水结成大块，而将剩余的面粉继续合水成疙瘩状。好像很难懂耶

疙瘩越小越好，煮出来的才入味好吃。今天搅出来的个儿也有点大了

3、搅动过程中，搅几下就离开水流，将已经搅出的疙瘩倒入烧滚的汤中，边倒边搅动汤中的疙瘩，以免结块。

4、待全部面疙瘩煮熟后，放入切成片的草菇，略煮一下，再加入盐、酱油、蘑菇精、香菜或波菜，即可出锅。

13、素烧烤麸　

（主料：烤麸、土豆、胡萝卜、黑木耳、黄花菜）

 烤麸就是面筋。陕西小吃凉皮里放的就是烤麸。干烤麸能放得比较久，做菜前用水泡软就行了，这就是刚从超市买回来的干烤麸。

原料：干烤麸、土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆、姜丝

做法：

1、干烤麸水泡1-2小时，软即可，挤干水分，挤去泡沫（烤麸用面粉制成，遇水会产生沫），切大块。

2、木耳、黄花菜用水泡开后洗净，木耳撕小朵，土豆和胡萝卜切滚刀块。

3、油烧八成热，分别放入烤麸和土豆，炸成金黄色（也可以不炸，但炸过后味道会更香）。

4、另起锅，倒入少量油，姜丝爆香，再放入胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆一起翻炒，加入热水（水量以淹过菜为准），待水烧开后，加入酱油、糖、盐、蘑菇精调味，并盖上锅盖焖5分钟左右。

5、放入炸好的烤麸和土豆块，再盖上焖5-10分钟，直到胡萝卜和土豆煮透，最后勾欠装碟。

心得：

1、此菜焖好后，最好留一些汤汁，吃起来比较入味。

2、烤麸一般超市都有卖。