素食绝不是粗食，更不是平常意义上的农家饭。素食作为一种文化，具有非常深的内涵，代表‘素，美，净，雅’。从古至今流传下来。现在素食已经成为了一种文化，一种全球性时尚的标签。素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识，是一种全新的、健康的生活方。据最新的调理显示在美国有1600万人选择了终身食素。已经有37%的美国青年选择避免吃红肉。目前英国有400万的素食主义者，占到全国人口的7%。在我国的台湾，素食人群大约有200万，上海约10%的人在吃素。其中大部分是女性，占七成左右。
美国哥伦比亚大学韩丁顿博士曾做过一项肠道解剖分析，证明人是素食动物，素食适合人体生理需要。日本医学调查结果认为，从口腔到消化道功能结构看，素食为最佳选择。从解剖学的角度来看，人32颗牙只有4颗犬齿用来食肉，多食肉是不合理的，人的牙齿同食草动物是相似的。从肠胃结构看，人的肠道很长，与人的消化能力相匹配，人的肠胃功能适应素食结构，相悖于肉食结构，食肉过多，肠胃中会产量腐败、产生毒素，不利于人体健康。
所谓素食者，指的是不吃肉、鱼及家禽类制品的人。其中吃奶制品与蛋的人，称之为蛋奶素。但一些不吃任何肉、鱼、家禽、蛋或乳制品的素食者，我们称之为严格的素食者(或纯素者)。下面我们将以科学的角度，从各方面来告诉您，女性素食对健康的各项益处。
一、素食者更美丽
素食是最为有效、最为根本的内服“美容”圣品，它可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。常用素食者，全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤自然柔嫩光滑，颜色红润。我们平时吃了肉类、鱼类、蛋等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性，容易产生皱纹与斑点。如果我们长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害的物质，随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能清除血液中有害物质。这种净化的血液能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。①
二、素食者更苗条
素食者还能保持适当的体重。欧美最新的营养学，已抛弃动物性食物的高热量学说，而以“低热量”为目标，发展到素食主义。如果采用素食，减肥的效果显著且有能顾及健康。其关键在于植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活泼起来，藉此得以把蓄积于体内的脂肪以及糖分，分解燃烧掉，达成自然减肥的效果。而且，植物性食物只要摄取得当，调配得宜，如豆类，根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需要之脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏；同时，低热量的植物性食物，使人保持适当的体重，轻盈的身躯。②
三、素食者更聪明
吃素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸，其次是维生素B，而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素B的“富矿”，一日三餐从“富矿”里汲取能量，可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。
四、素食可以保护心脏
相对于肉食者，素食者体内的胆固醇含量更低，且心脏疾病的发生率非常低。原因是显而易见的，因研究发现，胆固醇只存在于动物制品，如肉、乳制品和蛋类；素食者的膳食中不含饱和脂肪(动物脂肪为饱和脂肪)，也就保证了低胆固醇含量甚至没有。
素食的另一重要优势在于其蛋白质的种类及含量。许多研究结果显示用植物蛋白取代动物蛋白，可以降低人体血液中胆固醇的含量----儘管摄入的脂肪种类和总量是相同的。这些研究结果证明了低脂的素食饮食方式远比其他饮食方式的益处更明显。
五、素食可以降低血压
追溯到十九世纪二十年代初期，一些临床研究提供了惊人的结果----素食者的血压比非素食者低。实际上，还有一些研究在素食膳食中加入肉类，结果发现人体血压显着的急速增高。另外，食物中钠离子的高含量也是引起血压增高的主要原因。多年的临床经验也发现当一些高血压患者开始吃素后，绝大部分血压会降低，甚至可以不再服降压药物。
六、素食可以控制糖尿病
糖尿病的最新研究显示，高碳水化合物(仅存于蔬食中)且低脂的食物，是控制血糖浓度在饮食方面的最佳处方。因为大多数糖尿病患者常伴随心脏、眼睛等部位血管变窄、弯曲，进而并发心脏病、眼睛视网膜病变等，所以食物盡可能低脂肪、低胆固醇，是此类病人膳食中最需要注意的，而素食当然是最理想不过的。更重要的是，蔬食能够提供糖尿病患者胰脏产生胰岛素的重要化合物。
七、素食可以防癌
一些对素食者的调查结果显示，素食者因癌症而死的死亡率只有常人的50%至75%。乳癌的发生率，乡村远少于城市，因为乡村妇女的饮食结构主要以蔬食为主。当乡村妇女改采西方肉食为主的饮食习惯以后，乳癌的发生率飙升。此外，素食者结肠癌的发生率也相对比肉食者低很多，因为肉食与结肠癌有密切的关联性。
为什么素食能防癌？首先，相对于肉食，素食---低脂、高纤。但其他因素也很重要。例如：素食者的菜篮子里一般富含β胡萝卜素的食物，这解释了为什么他们更容易倖免于肺癌。有些研究发现即便是乳制品中的天然糖份，也会导致子宮癌的发生。然而至今仍有一些素食所以能抗癌的原因无法解释。举例来说，研究人员并不非常确定，为什么素食者比肉食者体内含更多的某些白血球---人体抗癌的第一线勇士，它们能识别并杀死癌细胞。④
八、素食可以预防难产
偏于吃动物性食物的人，血液通常呈酸性，而酸性血液的身体，最容易受到伤害的部份就是骨骼和牙齿。人体内全部钙量的百分之八十六点六是存在于骨骼和牙齿内。在理想的碱性（微碱性）血液的人体内，这部分钙质不过是构成骨骼和牙齿的要素，并不作他用。但是肉类食物摄入过多的人，其体内的血液变成了酸性。如果不能及时从食物中补充钙等矿物质的话，则在机体内环境的自然调节下，骨骼和牙齿内的钙质就会溶到血液中去，以中和血液的酸性。这就是说，平常骨骼和牙齿内所含的钙质，是在血液本身不能以通常的方法中和，而不得不变为酸性时，才被派遣到血液中去的‘预备军’。经常保持血液呈正常微碱性的人，是不用这支‘预备军’的，但是只顾吃肉，而摄入蔬菜不足，不能补充新的钙等矿物质，血液里没有足够的和酸性物质作战的军队，就必须从骨骼和牙齿内把钙抽调出来作战了。这样一来，骨骼和牙齿内的钙就会减少，从而使骨密度降低。长此以往，就会造成骨骼和牙齿发育不良，出现虫牙、黑牙、缺牙，骨骼偏细，胸廓长得狭长。一个女性在生长过程中如果出现这种情形，则会导致骨盘狭小，容易发生难产。近来年轻的孕妇常有分娩困难的情况出现，多有是因生活富裕，肉食摄入太多所致。在以素食为主的印度民间有个传说：若是吃了牛肉或是吃了其他动物的肉，则必得报应，使女人死产或难产。这话听来似是迷信，但以今天素食的科学来分析，多吃了动物性食物会使骨盘狭小而难产，这种传说也不为无因。或许是他们过去有因吃了过多的动物性食物导致难产或死产，由此经验得来的教训也未可知。⑤
九、素食者的品位
素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。素食所表现的那种天然纯净、优雅健康的色彩，与女性温顺平和的天性也似乎格外吻合。“素食主义”代表一种绿色健康的生活方式，自然要受到越来越多的都市女性的追捧。
日期:2011/8/9 9:58:00
李利安教授：坚持素食原则 不忘契理契机