麻婆豆腐制作方法－

首页	法师开示	佛教故事	幸福人生	在线共修	经咒学习	大宝法王	仁焕法师	净土法门
最近更新	居士文章	佛教仪轨	佛友商讯	电子书	净土讲经	大安法师	妙祥法师	印光大师
	素食护生	佛教问答	世间百态	热点专题	戒杀放生	梦参法师	净界法师	圣严法师
全部资料	佛教知识	法师介绍	佛教寺庙	佛教新闻	戒除邪YIN	慈诚罗珠	寂静法师	昌臻法师
热门文章	积德改命	精进念佛	深信因果	消除业障	学佛感应	益西彭措	达真堪布	济群法师

首页 -->素食护生 -->素食制作

麻婆豆腐制作方法

日期:2009/1/11 下载DOC文档微博、微信、支付宝分享

原料：
豆腐 500克
素狮子球 60克

调味料：
四川豆瓣辣酱 20克
姜末 3克
花椒粉 2克
酱油 10克
红油 15克

制作方法：

(1) 豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。

(2) 素狮子球切末。四川豆瓣辣酱剁细。

(3) 生姜洗净刮去皮，切成末备用。

(4) 锅内油烧至六成热，下素肉末，煸干水分，下豆瓣炒出红色，姜末、加水，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，勾薄芡待汤略干即下素易鲜(代替味精)、轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，淋入红油，撒上花椒面即成。

特别提示：
制作过程中，焯水时放些盐进去，既可有效防止豆腐裂开，又能起到入味作用。在炝锅时要先将郫县豆瓣煸透后再加其他调味料。因只有将豆瓣酱煸透才能将其中的红油煸出，有利于红亮色泽的形成。豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，先勾薄芡豆腐不易碎动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。　

下载DOC文档微信分享

请常念南无阿弥陀佛，一切重罪悉解脱！