素食：东林素食之西兰花伴脆酸奶

   日期:2007/4/29     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

【主料】西兰花600克、 酸奶200克、鲜奶200克、面粉100克、白糖70克

【副料】淀粉130克、 干酵母、泡打粉各少许、 琼脂少许

【制作方法】

（1） 先将西兰花切成一朵朵洗净备用。

（2） 将面粉100克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小

时左右,再加入少许泡打粉和淀粉30克,加少许精制油成脆浆糊备用。

（3） 起锅,锅中加入500克水加少许琼脂,待琼脂全部溶解后加入鲜奶200克

加糖、加湿淀粉打芡,打芡后用菜勺不停旋转片刻,加酸奶200克继续用

菜勺不停旋转直到酸奶表面具有光泽倒出,装入事先抹上精制油的方盘

中,待酸奶凉透用小刀切割成日字形的条备用。

（4） 另起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右将酸奶条沾上少许干淀粉放

入（2）制成的脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸至金黄色捞出。

（5）另起锅, 锅中加水,待水开后放入洗净的西兰花汆一下倒出,锅中加少许

油然后倒入西兰花调味打芡出锅,装在盘子中部。在将操作（4）中脆酸奶

复炸一下围在西兰花边即可。


【小帖士】

这是一道酸甜风味新派素菜,丰富大家餐桌,提供给大家一个自学帮助。这

道菜营养价值颇高,有助于消化,还能防止肠道感染,提高人体免疫功能,钙质

含量高,还含有丰富维生素B2.红磷.以及维生素B12。尤其适用于老年人和

小孩,延年益寿。