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中秋素食月饼制作方法:莲蓉月饼 |
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日期:2012/9/25 19:55:00 下载DOC文档 微博、微信、支付宝分享 |
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【莲蓉馅】做法: 材料:莲蓉300g 细砂糖180g 无味色拉油120ml 凉白开水200ml 煮莲子用水适量 1.去芯莲子洗净提前泡上一夜,沥干水分后放入锅中,锅里倒水,以没过莲子为宜,大火煮开后转小火煮约2小时(中途可以适当添水,不然会干锅); 2.煮熟的莲子沥干多余水分,分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥; 3.搅拌好的莲子泥放锅中,中火翻炒片刻,放细砂糖炒匀,再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收,莲蓉不黏锅即可,盖保鲜膜放凉。 月饼饼皮做法&包法 饼皮:(可做100g月饼约12个) 低粉240g 转化糖浆170g 花生油60g 枧水4g( 方子来自贝太坛子上的chunchun,谢谢哈~) 1.转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀,筛入低粉,拌成团,盖保鲜膜松弛1小时; 2.饼皮与馅料的比例是3:7,将饼皮分成30g每个,因此将莲蓉分成70g每个,分别搓圆; 3.将莲蓉馅搓圆; 5.取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住; 6.包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型; 7.烤箱200度预热,中层烘烤5分钟后取出,均匀地刷上转化糖浆,再继续烤约15分钟,全程约20分钟。 |