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 中秋素食月饼制作方法:莲蓉月饼


   日期:2012/9/25 19:55:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

莲蓉月饼
莲蓉月饼

  【莲蓉馅】做法:

  材料:莲蓉300g 细砂糖180g 无味色拉油120ml 凉白开水200ml 煮莲子用水适量

  1.去芯莲子洗净提前泡上一夜,沥干水分后放入锅中,锅里倒水,以没过莲子为宜,大火煮开后转小火煮约2小时(中途可以适当添水,不然会干锅);

  2.煮熟的莲子沥干多余水分,分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥;

  3.搅拌好的莲子泥放锅中,中火翻炒片刻,放细砂糖炒匀,再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收,莲蓉不黏锅即可,盖保鲜膜放凉。

  月饼饼皮做法&包法

  饼皮:(可做100g月饼约12个)

  低粉240g 转化糖浆170g 花生油60g 枧水4g( 方子来自贝太坛子上的chunchun,谢谢哈~)

  1.转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀,筛入低粉,拌成团,盖保鲜膜松弛1小时;

  2.饼皮与馅料的比例是3:7,将饼皮分成30g每个,因此将莲蓉分成70g每个,分别搓圆;

  3.将莲蓉馅搓圆;

  5.取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;

  6.包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型;

  7.烤箱200度预热,中层烘烤5分钟后取出,均匀地刷上转化糖浆,再继续烤约15分钟,全程约20分钟。

 



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