夏季多吃“苦味素菜”

   日期:2011/5/20 23:43:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

夏季多吃“苦味素菜”

　 一、苦瓜
　　苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可干煸清炒、清脆爽口，别有风味。
　　苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。
　　苦瓜茶
　　1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底锅干炒，把水分炒干。
　　2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2个月。
　　3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。
　　苦瓜汁：
　　1.用擦丝器将苦瓜擦碎，用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。
　　2.加入半杯水，水量可以自由调节。
　　3.如果怕太苦，可以加入柠檬汁或苹果泥，调节口味。
　　二、苦菜
　　苦菜又名荼、荼草、苦马菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草。
　　苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。
　　中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”
　　腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
　　凉拌苦菜：　调料：盐，味精，醋，香油
　　做法：　1. 将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；
　　2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；
　　3. 切段，放入盆中待用；
　　4. 将盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
  　三、蒲公英
　　蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。《本草纲目》说：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎叶花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”
　　蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。  在食用方面，夏季多用嫩叶凉拌，也可烹调。
　　蒲公英多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
　　生食与凉拌　将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1～2分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
　　蒲公英　蒲公英入沸水锅焯一下，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，切碎放盘内，撒上麻油、精盐、味精，拌均即成。
　　炒食或蒸煮食   将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。素炒，勾上淀粉，味道更佳。
　　煮汤熬粥   为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5～8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。
　　四、苦笋
　　中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
　　辣椒炒苦笋： 可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则将风味尽失。　　    

 凉拌苦笋： 将鲜嫩的苦笋切成薄片，放上少许盐，味精，麻油，清香无比，苦中带甜。让人回味无穷。
　　烤拌苦笋：  选取2cm以下的嫩笋，带壳放入红火草炭灰中，盖灰炙烤，以不烧笋壳为宜；待笋软熟后，去壳成丝，装盘拌料，调以盐，红油，麻油等即可。
　 五、芜菁
　　芜菁又名大头菜。原产中国，是古老的蔬菜之一，全国各地都有栽培。
　　中医认为，芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒的作用。
　　适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳，可以代粮，也可做菜用，或盐渍加工。

　　凉拌大头菜
　　原材料：大头菜1个，辣椒1个，香菜少许。
　　调味料：盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
　　做法： 1、大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。
　　2、辣椒切末，香菜切段。
　　3、大头菜片、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。
　　六、莴笋
　　莴笋又叫千金菜、莴菜。 中医认为，莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。
　　莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少许精盐稍腌后，挤去汁，再食用。
　　凉拌莴笋：　配料：鲜莴笋，香油、味精、盐、白糖
　　做法：莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
　　酸甜莴笋：   原料：嫩莴笋，西红柿
　　辅料：柠檬汁（或鲜橙汁），白糖，清水，盐少许
　　做法：1.莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水汆一下；西红柿洗净去皮，切块。2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
　　七、仙人掌
　　中医认为，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃经，具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。
　　研究表明，仙人掌能防止动脉硬化，还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
　　仙人掌做法指导：　1、加工前将皮、刺削皮用淡盐水浸泡15-20分钟，或水焯过后用清水漂一下可以去掉苦味；
　　2、野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂，不可随便食用。
　　3、仙人掌忌铁器。
　　仙人掌拌芹菜
　　仙人掌250克，芹菜250克，盐5克，味精5克，橄榄油5毫升。
　　将去皮仙人掌切丝，芹菜去叶洗净切段，一同入沸水焯过，捞出沥干，拌上盐、味精，淋上橄榄油即可。
　　此方具有清热、平肝、利湿、凉血化瘀之功效。适用于高血压、高血脂等症。
　　八、枸杞苗
　　枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。
　　中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。
　　适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
　　凉拌枸杞苗的做法：
　　1、枸杞苗清洗干净过盐开水焯一下，捞出浸入凉水里不断冲洗一会儿；
　　2、捞出用凉开水再过一遍，滤干水放入碗里；
　　3、撒少许盐拌匀，淋店香油即可。
　　小贴士：1、枸杞苗有微微的苦味，用盐开水焯了再漂水能够去掉部分苦味。
　　2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可，长了梗子有点硬，不好吃。