逢年过节10道必备素菜

   日期:2015/2/16 20:21:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

只要准备好食材，8-15分钟就能做出各种美味家常菜，有土豆、有茄子。各种公认食材最好找，操作时间最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦，“十一”假期，家里来了客人露一手！

一、家常凉拌木耳

家常凉拌木耳（图片来源：美食杰）

用料：黑木耳50克、食盐1茶匙、酱油1/3汤匙、醋1汤匙、朝天椒1个、小葱1根、白糖1茶匙

做法：

1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。

2、小红椒切末，醋、白糖、盐、酱油，根据自己的口味调成料汁。

3、黑木耳控干水分，放入切好的红辣椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

二、黄瓜炒土豆丝

黄瓜炒土豆丝（图片来源：美食杰）

用料：土豆2个、黄瓜1/2根、食盐1茶匙、花椒10粒、白醋2汤匙、植物油2汤匙、红尖椒1个

做法：

1、将土豆去皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝。

2、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入白醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分。

3、将黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分，切成和土豆丝一样粗细的丝，尖椒也切成丝。

4、将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒。

5、倒入土豆丝、红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝。

6、土豆丝炒到微微有些透明（很快的十几下就可以），倒入黄瓜，再放入盐（如果没用醋泡，还要放适量的白醋），快速炒匀关火即可。

三、椒麻油糖醋白菜

椒麻油糖醋白菜（图片来源：美食杰）

用料：白菜帮150克、黑木耳30克、胡萝卜30克、花椒几粒、生抽1汤匙、陈醋3汤匙、白糖2汤匙、水1汤匙、辣椒（红，尖，干）1根、植物油少许

做法：

1、取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净控干水分，把刀放在白菜帮条上，使刀刃与白菜帮平面成45度角切制，切好的白菜帮就是菱形块。

2、黑木耳一小把提前用冷水泡发，泡发的黑木耳用手撕成块，取30克黑木耳块备用，胡萝卜一根用清水洗净，用刀把胡萝卜段切成一片一片的菱形胡萝卜片。

3、锅内放足量冷水大火烧开，放入黑木耳块和胡萝卜片，焯烫1分钟，烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出，把黑木耳、胡萝卜和大白菜块放在一个碗中。

4、处理好的白菜帮、黑木耳和胡萝卜放在碗中，取一个小碗，里面放入陈醋、白糖、生抽、凉白开，调成糖醋汁。调好的糖醋汁倒在炒锅中，开火加热至汤汁边缘沸腾。

5、熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上，锅内放少量植物油，放入花椒、干红辣椒，煸至略显黑色出香味，成椒麻油。煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上，用筷子搅拌均匀，即可食用。

四、鱼香藕片

鱼香藕片（图片来源：美食杰）

用料：藕1段、泡红椒20克、食盐3克、酱油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少许、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克

做法：

1、莲藕去皮，姜切末备用，莲藕切薄片用清水浸泡。

2、取一小碗加入酱油、醋、白糖、盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀至白糖融化。

3、炒锅倒油放入姜和泡红椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。

4、藕片都勾上汤汁，淋入香油翻炒均匀关火。

五、小炒刀豆丝

小炒刀豆丝（图片来源：美食杰）

用料：刀豆200克、胡萝卜50克、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、豆瓣酱1/2汤匙、植物油1汤匙

做法：

1、准备好原材料：刀豆将两边的筋撕去；胡萝卜切成细丝；烧锅开水，加入适量的盐和几滴植物油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟。

2、将煮好的刀豆捞出冲凉，煮过的刀豆切成细丝，锅中放适量的植物油，入豆瓣酱翻炒。

3、再加入胡萝卜丝一起翻炒，炒至胡萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入，一起翻炒，最后加入少量的盐调味。

4、炒好的刀豆丝盛入碗中。

六、糖醋水萝卜

糖醋水萝卜（图片来源：美食杰）

用料：小水萝卜3个、食盐1茶匙、香菜1棵、白糖3汤匙、原浆米醋3汤匙

做法：

1、将水萝卜用清水浸泡，再置于流动水下冲洗干净，控干水备用；萝卜置于案板上，将萝卜樱子及根须部分切除，将萝卜不断刀切圆薄片，或切蓑衣花刀。

2、将切片处理后的萝卜放入大碗中，撒上精盐涂抹均匀，腌制变软身出水（约15分钟）；将渗出的水倒掉，用凉白开将萝卜附着的盐分清洗干净，将萝卜挤水备用。

3、调制糖醋汁，米醋与糖按1：1的比例调配，本道菜品用到3汤匙米醋，3汤匙白糖；将搅拌均匀的糖醋汁浇淋在挤水萝卜上，使其充分浸透，腌制40分钟左右即可。

七、西芹百合

西芹百合（图片来源：美食杰）

用料：百合（干）150克、西芹200克、食盐1茶匙、淀粉1/2汤匙、橄榄油适量、糖1茶匙、枸杞子少许。

做法：

1、食材准备，鲜百合去头去蒂，洗净后放入清水浸泡备用，如果是干百合，需要提前泡发焯水，刨去西芹外层的茎丝。

2、西芹斜切成菱形块，水沸腾后，入锅焯水，10-15秒即可沥水捞出，此时的颜色比下锅前翠绿许多。

3、捞出西芹后，可顺手放几颗枸杞在熄火的温水中，浸泡一会备用，将所有调味料加入少许凉开水调制成薄芡汁。

4、热锅入适量橄榄油，下西芹和百合，一起快速翻炒。

5、放入薄芡汁，再翻炒至断生即可，入锅到出锅的全程不超过1分钟，最后装点几个泡软后的枸杞，菜色就更漂亮些。

八、红烧土豆

红烧土豆（图片来源：好豆网）

食材：土豆500g、油适量、盐适量、大料2个、老抽10ml、生抽25ml、白糖3g、姜适量、水淀粉适量、香油适量

做法：

1、准备好所有的食材。

2、土豆去皮切块。

3、炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒，加入姜、大料。

4、翻炒至土豆微微变透明，加入生抽，老抽，适量清水，白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。

5、土豆绵软汤汁半干，淋入少许水淀粉。

6、淋入香油，翻炒均匀即可。

九、松仁玉米

松仁玉米（图片来源：美食杰）

食材：新鲜玉米1根、松仁50g、青椒1根、红椒1根、小米椒2个、盐3g、糖3g

做法：

1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

2、将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末。

3、不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。

4、待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。

5、锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒。

6、倒入青红椒末，翻炒一分钟。

7、根据个人口味加入适量盐、糖，放入松仁即可。

十、鲜菇扒油菜

鲜菇扒油菜（图片来源：好豆网）

食材：口蘑350g、嫩油菜5颗、橄榄油适量、盐适量、白糖2g、枸杞少许

做法：

1、准备好所有的食材。

2、口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。

3、再把青菜焯烫20秒过凉备用。

4、炒锅加入橄榄油。

5、倒入青菜翻炒，加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。

7、再加少许橄榄油爆香葱花，倒入口蘑翻炒。

9、加少许糖，加少许清水翻炒2分钟关火。

10、然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。