制作美味蔬菜沙拉的诀窍

   日期:2011/9/21 15:26:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

餐食中加入一道沙拉的话，将使人产生一种爽快感，浑身会感觉到相当的舒服。下面就是制造美味沙拉的诀窍。

佐料能够决定风味

佐料是决定沙拉风味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、色拉油、醋、盐以及胡椒等。

什么是好色拉油？

在谈及佐料之前，让我们先来说一些有关色拉油的种种。所谓的色拉油，是指高度精制过的食用油，不但具有独特的风味，色泽也很好，即使在冬季冷藏，也不至变得混浊。

过去，所谓的色拉油，不外是指橄榄油，并且以橄榄油为最上品。然而，现在的棉子油、大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等，由于脱臭、脱酸、脱色等精制技术的进步，已经满足了色拉油应具备的条件。

法式淋汁的做法

A 种：色拉油150cc，醋50cc，盐3 克，胡椒少量。

B 种：色拉油100cc，醋50cc，盐2 克，胡椒少许。

色拉油的用量，只要占蔬菜分量的10% ～ 15% 就成；醋则A种占3% ～ 5%，B 种占5% ～ 8% ；盐则占～ 。醋的种类繁多，可依个人的爱好使用酒醋、苹果醋、通常的醋(酿造醋、合成醋)、麦芽醋以及橘醋等等。

材料的变化

如果把法国淋料再加以香辛料、调味料的话，风味就会整个改变过来。下面介绍几种淋料的变化。

加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小，混入沙拉里面。

加入芹菜——切成细片，加入生菜里面。

加入咖哩——可诱发食欲。

加入苹果——剥去苹果皮，再磨成泥，加入沙拉里面。

加入乳酪——乳酪掺一些盐、醋、色拉油等，充分搅拌之后，加入沙拉里面。

加入姜——姜切成细碎片，加入沙拉里面。

加入芥粉——辣辣的味道，最受成年人欢迎。

加入酱油——这是中国式吃法。

加入蕃茄酱——颜色与甜味是它的特征。

用来陪衬沙拉的食品

乳酪——所谓的乳酪，共有：自然乳酪、蓝色乳酪等多种，以蓝色乳酪最能够配合沙拉。

水果——香蕉、凤梨、苹果及橘子等，皆具有复杂性酸味及甜味，配合沙拉最恰当不过了。

素火腿——最适合用来衬托马铃薯沙拉。使用之前，以安全计，最好沸水过一下。

素腌肉——用油炸一下，或者烫一下。然后与沙拉搅拌在一起。同时也可以用来衬托白菜沙拉。

素鸡——蒸过以后，切成细碎片，即可掺入沙拉里面。

素腊肠——为考虑到卫生上的问题，必须用火炒过。然后切成细片拌入沙拉里面，风味颇佳。

素虾——烫一烫，切成细丁，无论色、香、味皆佳。

橄榄——洗一些熟透的黑橄榄，加上一些红椒切丁，如此将产生色、香俱上乘的一道沙拉。

能够用来制成沙拉的蔬菜

沙拉的材料并不只限于生的蔬菜，即使烹调过的蔬菜也可以利用。例如花菜、圆白菜、芦笋、香菇、白菜、芜菁、马铃薯、四季豆、胡萝卜、青椒、菠菜等都可以派上用场。

具有代表性的三种蔬菜

绿色蔬菜使用结球莴苣等蔬菜与萝卜、芹菜、豆苗等配合，并用法国淋汁调味。

圆白菜沙拉把圆白菜切成细丝，再用法国淋汁调味。如果要有所变化的话，不妨加上水果、青椒、胡萝卜以及橄榄油之类。

马铃薯沙拉把马铃薯煮熟，趁热把皮剥掉，切成自己所喜欢的厚度。再用法国淋料调味，加上一些素火腿、胡萝卜、黄瓜等。