油，现在都市人的饮食最大的问题是太多油脂，吸收太多饱和脂肪而损害健康，所以现在有很多健康的指引都提倡少油的饮食习惯，但是，不是所有的油都是劣质的多元不饱和脂肪，有一些油是对身体有益的。
中国传统养生中也有说道“滑以养窍”，有补虚润肠的作用，所以油是养生的重要元素。但是，关键与糖、盐及醋一样要选择天然、冷压、未精炼的植物油，例如菜油及豆油，在各种植物油当中尤以初榨特纯橄榄油，冷压未精炼的芝麻油为佳。
橄榄油是美国食物及药物管理局承认的优良食品之一。橄榄油含有丰富的酚类物质，有强大的抗氧化能力。另外，橄榄油含不饱和脂肪，有益心脏及有助降低胆固醇。牛津大学的研究人员发现饮食中多摄取橄榄油的人士患肠癌的机会较少，美国的米高‧高达博士亦发表报告指出橄榄油可能会预防结肠癌，但是一定要选择初榨特纯的橄榄油才有此效用。初榨的橄榄油是没有经过任何加工处理，冷压下榨出来的，没有精炼。如果油是用机器榨取热气加工，其中珍贵的营养成份便消失了。但要注意不可用初榨橄榄油煮食，因为它耐热度低。
芝麻油在明代《本草纲目》已有提及“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”。芝麻有填精、益髓、补血、补肾、养发及抗衰老的功效。近代西方医学也推崇芝麻油，美国德雅拉司桑卡博士发表的一项研究指出，高血压病患者将食油改成芝麻油后，血压降至正常。有专家推论可能芝麻素或芝麻酸有降血压的功效。另外，也有专家指出芝麻酸是强效的抗氧化物质，能抑制体内发炎，对健康有效益。但是一定要选用未精炼、冷压的芝麻油。人工精制会使芝麻油失去本来的益处。
