除了肉类 哪些素食是含有蛋白质？
许多人在考虑吃素的时候，总会担心营养的问题，其中，蛋白质是人们关注的焦点。通常人们都会有这样的看法：
一是认为素食中的蛋白质含量不够；
二是认为肉类蛋白比素食蛋白具有更高的营养价值。
实际上，这些都是早已过时的错误观点。 素食中含有丰富的蛋白质。一般谷物的蛋白质含量平均为12%；一些鲜豆类的蛋白质含量可达到11-14%，与鸡蛋相当；许多坚果、果仁和豆类约在30%上下；一些精致豆制品可达到40-50%，与肉类相当（干重相比）；而大豆蛋白的蛋白质含量则完全可以与牛肉甚至鱼肉媲美。
一些常见肉食与素食的蛋白质含量比较(%)：
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肉食素食食品名称 |
蛋白质含量平均值 |
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鸡蛋 |
12-1413 |
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谷物 |
6.5-2312 |
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鱼肉 |
5-2418 |
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鲜豆类： 豌豆、毛豆、蚕豆 |
11-1412.6 |
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猪肉 |
8.7-27.819 |
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干豆类 |
18.8-2522 |
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鸡肉 |
13-2319 |
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牛肉 |
12.5-22.819 |
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花生 |
25-2625.6 |
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黄豆 |
36.536.5-- |
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腐竹、豆腐衣 |
40-50--- |
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大豆分离蛋白 |
81-8885--- |
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大豆浓缩蛋白 |
58-6460-- |
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奶酪 |
7.6-4221 |
另外，早在1954年，一些科学家们在哈佛大学进行了一项深入的研究，发现蔬菜、谷物和乳制品的任意组合都能提供足够的蛋白质。由此，我们可以断定，吃多样的素食很容易保证人体对蛋白质的需求。
