素食制作：养颜老火靓汤“牛蒡红枣煲山药”

   日期:2010/5/7     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

原料：牛蒡、山药、红枣、胡萝卜、花生米、圆白菜（卷心菜）
调料：盐、胡椒粉



制作方法：
（１）牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。
（2） 山药洗干净，刨去山药表面的皮，然后切滚刀块待用。
（3） 胡萝卜洗干净，然后切滚刀块待用。
（4） 红枣放入凉水中，浸泡10分钟，洗干净待用。
（5） 花生米洗干净待用。
（6） 圆白菜洗干净，切方片待用。
（7） 将牛蒡片、山药块、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。
（8） 汤熬制三小时后,放入红枣、胡萝卜块、圆白菜继续熬制二小时，共五小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,鲜味剂就用不着了。汤鲜味美，营养全面，抗衰老强。

特别提示：
（1） 选购牛蒡时，表面光滑、顺直、无叉根、无虫痕、表皮无损伤的为好。
（2） 鲜牛蒡储存需存放阴凉处，温度0-10度为宜，并要采取防脱水措施。冰箱冷藏不超过1个月。
（3） 牛蒡属于碱性植物，表皮破损见空气后易氧化变黑。因此在做菜时，用清洁球或去皮刀快速将外表皮去掉，迅速改刀后投入清水（或滴入几滴食醋）盆中待用，以防变黑。
（4） 牛蒡富含天然纤维，在炒制时爆炒几下即可。中医认为牛蒡性寒而滑利，有滑肠通便之弊，故脾虚腹泻者应慎用。炒用寒性略减。另外牛蒡是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最好少用。
（5） 牛蒡胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高280倍，蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首。
（6） 熬鲜汤用瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。
（7） 熬汤火候要适当,旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。
（8） 制作此汤不用任何油,无油操作。
如何有效减缓衰老成为近年来人们最关心的话题。人体衰老的进行与细胞代谢过程有关，过氧化物及血液酸性的产生，造成细胞的伤害有密切的关系。所以，利用天然抗氧化剂来阻止过多过氧化物对正常细胞的伤害，成为近年来食补的一个趋势，常见利用维生素C及维生素E来减缓对正常细胞的伤害。
牛蒡，是近年来出现的保健营养菜。其实早在南北朝的《名医别录》中已提及牛蒡根茎入药用，并且记载：“久服轻身耐老。”到了唐代，已有了种植记载。明李时珍《本草纲目》记载：“其根皆食用，人呼为牛菜。术人隐之，呼为大力也。"人们食用它的根和叶作为野菜，逐渐认识到它的健康的功能，把牛蒡收入药籍，药食兼述。
牛蒡约在公元940年（五代十国时期）传入日本，并在日本栽培演化出多个品种，中国于二十世纪八十年代末由日本引回菜用牛蒡开始广泛种植。牛蒡在中国长期药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值、食用价值和药理进行研究。在日本牛蒡已成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。牛蒡系列产品其独特的香气、纯正的口味、丰富的营养价值，已引起世界各地的广泛关注。
红枣中所含的各种活性成分特别是铁与维生素较多,所以有防止贫血、养颜美容之功效或常食大枣,可使面部微循环得以改善, 面部皮肤得到营养, 面部显得光泽红润。人们常说：“天天吃仨枣,一辈子不显老”。大枣含有蛋白质、碳水化合物、有机酸、黏液质、维生素A、B、C，并含有钙、铁、磷。据《药品化义》谓大枣有“补血养肝”之效，此食疗除了对贫血有效益之外，它还有补气之功，对老人气虚血弱者也有很好功效。

转自：中华素食网