山药素烧鹅的做法

   日期:2015/3/30 11:47:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

     1. 全部原料合影;

　　2. 将山药洗净，带上一次性手套将山药皮儿刨干净(如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒)，开水上锅蒸20分钟至山药面软，取出晾凉后，从中剖开成四条，然后切成寸段待用;

　　3. 杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯

　　4. 煮锅洗净，将素高汤、酱油、盐、白糖、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用;

　　5. 将一半豆腐皮平放在一个大盘中，倒入一半调味汁使其回软入味;

　　6. 淋少许麻油摇匀;

　　7. 再将另一半豆腐皮覆盖其上;

　　8. 同样浇上调味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回软入味;

　　9. 将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条;

　　10. 装入盘子，放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉;

　　11. 用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味;所有的材料备齐了。

　　12. 选长葱叶洗净，每根都用刀一分为二划开，做绑绳用;

　　13. 取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷;

　　14. 用葱叶绑紧扎牢;

　　15. 全部卷紧扎牢了。

　　16. 炒锅置火上，倒入植物油烧至7成热，将豆腐卷快速炸至金黄色;

　　17. 全部炸完置于盘中;

　　18. 蒸锅复置火上烧开，将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟，取出码盘;

　　19. 炒锅置火上烧热，倒入少许油用小火将葱段煸香，捞出葱段丢弃，将剩余的调味汁倒入葱油中烧开，加水淀粉勾芡;

　　20. 淋在码好的豆腐卷上即可。